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jeudi 11 août 2016

Dacquoise Coco aux Fruits Rouges et sa Chantilly Vanille





Si vous êtes à la recherche d'un  dessert sans gluten en voici un exquis !
 
Une  dacquoise parfumée à la  noix de coco ,moelleuse à coeur et légèrement croustillante sur le dessus accompagnée d'une chantilly à la vanille et de fruits rouge .

C'est léger et délicieux, juste un  pur moment de bonheur !!



    Dacquoise Coco aux Fruits Rouges et sa Chantilly Vanille 


Pour la dacquoise coco (recette de Christophe Michalak)

55g de poudre d'amandes

55g de coco en poudre

55g de sucre glace

18g de farine ou maïzena 

150g de blancs d'œufs (5 œufs)

110g de sucre semoule

2g de sel

Crème Chantilly vanille 


20 cl de crème fraîche liquide (non allégée) très froide ou bien crème parve 

2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace

½ gousse de vanille ou vanille liquide 

Pour le dressage


fruits rouges 

Sucre glace 

Confiture abricot 



À l'aide du batteur électrique monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel et le tiers du sucre semoule , les battre à une vitesse moyenne en rajoutant le sucre petit à petit.


Puis incorporer délicatement à la spatule le sucre glace, la poudre d’amande,la farine préalablement tamisée et la noix de coco râpée .


Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille munie d'une douille lisse.



Dresser sur un cercle rond de 20 cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille en faisant des grosses boules légèrement écrasées sur le bord du cercle.



Cuire environ 12 minutes à 175°C.

Laissez refroidir puis décollez la dacquoise du cercle.Laissez de côté



Pour la Chantilly à la vanille :


Monter la crème liquide bien froide au batteur électrique dans un saladier avec la 1/2 gousse vanille .

Incorporer le sucre glace en pluie quand la chantilly commence à monter. La crème doit être bien ferme.





Saupoudrer un peu de sucre glace sur les bords de la dacquoise

A l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère déposer la crème Chantilly sur la dacquoise

Déposer les fruits sur le dessus puis badigeonnez de confiture d’abricot chaude .




mardi 9 août 2016

Nachos Arc en Ciel Au Poisson





Tout le monde connaît les nachos !

Aujourd’hui je vous en présente des bien originaux que j’ai dégusté à un cocktail 

et j'avais envie de les reproduire pour vous les faire découvrir !

Attention préparez vous à une explosion de saveurs et de couleurs pour vos pupilles et papilles!


Nachos Arc en Ciel Au Poisson


1 paquet de blue Corn Tortilla Chips

3 filets de poisson blanc ferme

1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

½ chou rouge râpé

1 maïs ou bien une belle poignée de maïs conglé ou en boîte 

 Épice pour poisson à faire   (1/2 cuillère à soupe de paprika,1 cuillère à soupe de paprika fumé,1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif),1/2 cuillère à café de thym,1/2 cuillère à café d'origan,1/2 cuillère à café de poudre d'ail,1/2 cuillère à soupe de poudre d'oignon,1/2 cuillère à café de sel,1/2 cuillère à café de poivre noir moulu)

1 mangue, pelée, dénoyautée et coupée en dés

1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en dés

3 petits poivrons rouge,jaune,orange coupés en dés

1 jalapeño, épépiné et coupé en dés

1/2 petit oignon rouge, pelé et coupé en dés

le jus et le zeste d'un citron vert

sel ,poivre du Moulin selon le goût

2 cuillères à  soupe de coriandre hachée

Garnitures en option: coriandre fraîche hachée,jalapeno en rondelle, fromage mexicain émietté 


Dans un petit bol mélangez tous les épices pour le poisson et le mettre sur chacun des filet ,mettre au frigo minimum 30mn .


Dans un grand saladier mettre la mangue coupée,l’avocat,les poivrons,le chou rouge,le jalapeño,l’oignon,la coriandre ,le zeste et jus de citron vert ,1,5 c à  soupe d’huile ,sel et poivre et bien mélanger ,laissez de côté au frais .




Dans une grande poêle à feu moyen-élevé. mettre 1,5 c à  soupe d’huile d’olive et faire saisir les filets de poisson 4 minutes de chaque côté.

Les débarrasser sur une assiette et avec une fourchette les éffeuiller en petits morceaux.



Dans une assiette ou un grand plat de service plat disposer une couche de chips tortillas ,puis parsemer uniformément la salsa de mangue ,ajoutez par dessus le maïs ,les petits bouts de poisson,quelques feuilles de coriandre ,des rondelles de jalapeño et enfin si vous aimez du fromage râpé 

Et voilà  il n'y a plus qu'à déguster ces délicieux nachos en apéritifs ou comme plat !


lundi 8 août 2016

Chou-Fleur Entier Rôti au Four





Après avoir testé le chou-fleur en croûte pour pizza, en tranche de steak, me voilà aujourd’hui avec la recette du chou-fleur  rôti au four ,une recette très tendance un peu partout sur la blogosphère et qui me tardait d'essayer!

Un chou-fleur entier,  cuit  lentement au four,  bien doré avec un petit côté croustillant  et un cœur fondant et plein de saveur .

Une vraie réussite,toute la famille en est complètement fan !!

 Une recette parfaite pour les vegans, pour un apéritif ou comme accompagnement !




Chou-Fleur Entier Rôti au Four





1 Chou-fleur entier, les feuilles enlevées et la base coupée

2 à 3 cuillères d’huile d’olive ou beurre 

2 pincées de fleur de sel

Poivre du Moulin

3 gousses d’ail hachées 

Persil ciselé 

Vous pouvez utiliser les saveurs qui vous plaisent pour l'assaisonnement... par exemple,Pour varier vous pouvez ajouter au sel et poivre du curry, du sumac, ou zaatar ou du paprika fumé , des épices Cajun , piment d'espelette ,épices italienne ou d'autres épices à votre goût, ajouter des câpres,du citron,des noisettes,du parmesan,du yaourt … à votre imagination!



Préchauffer le four à 200 C. Couper les plus grosses feuilles du chou-fleur. Coupez la tige à la base de manière à ce que le chou-fleur tienne droit, laver le chou-fleur et le sécher

Placer le chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le chou-fleur d’huile d’olive assaisonner avec le sel et poivre.

Emballez le entièrement avec du papier cuisson (cela l’empêchera de noircir à sa base).Enfournez environ 1 heure ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre quand vous le piquez.


Retirez du four attention quand vous retirez le papier sulfurisé a pas vous brûler avec la vapeur!

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail hachées et le persil (en garder un peu pour la déco) et verser sur le chou-fleur.


Enfourner encore 20mn à découvert cette fois-ci.



À sa sortie du four,servez aussitôt parsemez d’un peu de persil ciselé .



Vous pouvez servir ce choux fleur rôti avec une petite sauce composée de tehina (pâte de sésame) , sel, poivre ,jus de citron ,persil et d'un peu d'ail .

Voici la recette:



3 cuillères à soupe de tehina (pâte de sésame)

½ à 1 jus de citron

3 à 4 cuillères à soupe d’eau (selon la consistance désirée)

Sel,poivre

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de persil ciselé

Alors le plus facile vous mettez tout d'un un blender et vous commencez a mixer en ajoutant petit à petit l'eau .





dimanche 7 août 2016

Mujaddara Riz aux Lentilles et Oignons Frits







Le Mujaddara ou  Mujaddra  ou encore mejadra ,est un plat végétarien très connu dans tout le Moyen-Orient.

Il  est généralement composé de riz parfois de bulgur ,des lentilles et assaisonné avec du cumin et de la coriandre ou parfois de la menthe et surmonté d'oignons frits.

Il sera parfait pour les 8 jours qui précèdent Tichâ Béav ,la semaine maigre sans viande ,(https://fr.wikipedia.org/wiki/Tisha_Beav),
comme plat ou en accompagnement, soit chaud ou froid.


Mujaddara Riz aux Lentilles



200 g de riz basmati

150 à 200  g de lentilles vertes ou brunes

2 gros oignons 

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1/2 cuillères à café de graines de cumin

1/2 cuillères à café de graines de coriandre

Une pincée de cannelle (facultatif)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 à 1,5 cuillère à café de cumin (selon le goût )

eau

Sel et poivre fraîchement moulu



Laver lentilles dans l'eau.



Les égoutter et les laver à nouveau, placez-les dans une casserole et couvrir d'eau suffisament  pour les faire cuire. Placez la casserole sur le feu et laissez-les cuire jusqu'à qu’ils soit , al denté (environ 20mn)



Pendant ce temps, chauffer 2 c à soupe d 'huile dans une poêle large fond plat. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à qu’ils soient dorés et croustillants .


Égoutter les oignons avec une écumoire sur du papier absorbant et mettre de côté jusqu'à une utilisation ultérieure.



Dans la même poêle mettre 1 cuillère à soupe d'huile , ajouter  les graines de cumin et coriandre et cuire quelques minutes jusqu'à ce que vous sentiez une bonne odeur ,ajoutez le riz , le cumin en poudre ,la pincée de cannelle ( si vous en mettez) ainsi que  le sel  et poivre et mélanger , ajoutez enfin  les lentilles  et mélanger à nouveau.



Mettre  l'eau ou du bouillon de légumes .



Cuire à couvert, le riz doit avoir absorbé tout le liquide .
Ajoutez la moitié des oignons frits et mélangez le riz ,les grains de riz doivent se détacher les uns des autres.



Servir  le riz dans un plat de service et garnir avec le reste des oignons frits.


mercredi 3 août 2016

Poke de Thon Hawaïen







Un peu de fraîcheur ça vous dit ? !

Aujourd'hui mes gourmands je vous emmène à Hawaï avec le fameux Poke .

Le Poke est une salade de poisson cru coupé en cubes et mariné dans de la sauce soja, du gingembre,de l'huile de sésame, des oignons et enfin des noix de macadamia .


Il est généralement servi comme” pupu” , un apéritif dans la cuisine hawaïenne. 

Poke veut dire en hawaïen dés .

Il est principalement fait avec du ahi tuna mais de nos jours on en trouve au saumon,poulpe …etc 


Aux États -Unis il est devenu très populaire et se mange en « poke bowl » 

Un grand bol remplie de poke ,parfois de riz et pleins de légumes,un repas complet et healthy pour faire le plein d'énergie !!

Moi j'en suis complètement addict ^-^



Poke de Thon Hawaïen


500g de steak Ahi Tuna frais ,qualité sashimi, (préalablement  congelé ), coupé en cubes, 

3 à 4 cuillères  à soupe sauce soja (shoyu)

3 d'oignons verts coupés 

1/2 petit oignon Maui coupé en lamelle (ou oignon jaune)

2 cuillères à café d'Huile de sésame

1 cuillères à café gingembre frais râpé

1 piment, évidées, épépiné et coupé en dés (facultatif)

Sel de mer, au goût (attention il y a déjà la sauce soja)

2 cuillères à café de graines de sésame noir

Noix de macadamia grillées hachées finement (facultatif) à mettre avant de servir 

(Remarque: Vous pouvez varier les ingrédients à votre goût.)



Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (sauf les macadamia) et mélanger légèrement. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.




Si vous avez envie d’en faire un plat complet  ,ajoutez du riz et quelques légumes et fruits crus c’est un vrai régal !




mercredi 20 juillet 2016

Granité de Lait de Coco





Avec la chaleur qui pointe enfin le bout de son nez, Quoi de plus rafraîchissant qu'un granité ? Laissez vous tenter !
C 'est frais, parfumé , délicieux et tellement facile à faire !!!!




Granité de Lait de Coco



1 boîte de  lait de coco (400ml)

¼ à ½ citron vert +zeste (selon le goût) si vous aimez pas le lime mettez 2 cuillières à soupe de coco râpé ou bien rien  ^_^

100g de sucre

125ml d’eau

Alcool de votre choix (Malibu,rhum blanc...) facultatif 



Mélanger le sucre et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le sirop est à ébullition douce. Retirer du feu et laisser refroidir. 



Versez le lait de coco dans un plat carre creux . Vous devrez peut-être fouetter pour lisser les grumeaux.

Ajoutez le sirop, le zeste de lime, le jus de lime et la noix de coco et l'alcool si vous en mettez 
et bien mélanger. 


Placer le plat dans le congélateur et laissez-le refroidir pendant 1 heure.

Retirez du congélateur, et à l'aide d'une fourchette, briser les cristaux de glace formant autour du bord du plat, en les faisant glisser vers le centre plus fondu. Remettre au congélateur et répéter ce processus toutes les heures, lisser le granité avant de retourner au congélateur.


L'ensemble du processus devrait prendre environ 3 heures. 

Lorsque vous êtes prêt à servir, laisser le granité reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes pour qu'il ramollisse un peu. 
Verser le mélange dans un petit bol ou un verre,et pour un peu plus de gourmandise ajoutez de la crème  fouettée et des zestes de lime ou bien 

quelques copeaux de coco grillée et dégustez ! !


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