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mercredi 29 octobre 2014

Potage Pekinois ou Hot and Sour Soup


Le potage Pékinois ou " hot and Sour Soup  " 
est un incontournable pour tout amateur de cuisine asiatique!
Qui n'a jamais rêvé de reproduire la même recette manger chez son chinois préféré !!!

Alors voila juste pour vous mes gourmands la vraie recette de cette délicieuse soupe 
aigre et piquante , délicieuse et réconfortante,
exactement comme on pourrait la trouver dans son restaurant favori.
 Vous ne serez pas déçu !!!



Potage Pékinois  ou “Hot & Sour Soup “


150g de poulet en fines lanières
140g de pousses de bambou émincées et égouttées (1 boite)
3 champignons séchés chinois roules et coupés en lamelles 
Un morceau de gingembre coupé en petit bouts selon le goût
200 g de Tofu coupé en lamelles
1 oeuf + 1 c a café d’eau
800ml d’eau
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
½  cuillère à café de sambal oelek (pâte de piment fort asiatique) ou sauce chili selon le goût 
1/2  cuillère à café de sauce soja foncée 
2 à 4  cuillères à café sauce soja normale selon le goût
3 à 4  cuillères à soupe de bouillon de poulet en poudre 
1  cuillère à  soupe de vinaigre blanc
1  cuillère à soupe de vinaigre de riz
1  cuillère à café de sel 
½  cuillère à café de poivre blanc
Coriandre pour décorer

Pour rendre la soupe épaisse :

5 cuillères à café rase de maïzena 
5 cuillères  à café  d’eau 

Coupez le poulet en lanières assez fines ,mettre dans un bol,
ajouter,1 cuillère à  café de soja,1 cuillère à  café de maïzena ,
 1 cuillère à  café de vinaigre de riz,  puis enfin 1 cuillère à café d'eau ,
mélanger puis couvrir et réserver.

Trempez les champignons noirs  dans l'eau tiède pendant au moins 30 min.

Délayez la maïzena  avec l''eau.
Battez l'oeuf  avec une  cuillère a café d’eau  puis réserver.

Coupez les champignons noirs
et les pousses de bambou en fines lamelles. 

Chauffez un wok ou une cocotte à feu moyen, ajoutez l'huile de sésame ,le gingembre
 et enfin  le poulet faire sauter 4 mn .

Ajouter  les champignons noirs, les pousses de bambou.
Faites sauter le tout avec la sauce de soja claire pendant 3-4 min.

Augmentez le feu au maximum, versez 1 litre d'eau chaude et le soja foncé et le bouillon de poulet en poudre , portez le mélange à ébullition. 

Ajoutez le mélange maïzena-eau. Touillez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Baissez un peu le feu, versez l'oeuf battu petit à petit en faisant des cercles, ne touillez pas immédiatement.

Ajoutez le poivre blanc moulu et sambal oelek ,mélanger doucement.
Ajoutez le vinaigre et finir avec le tofu,laisser cuire 5 mn .

Sortez la soupe du feu, ajoutez quelques feuilles de coriandre et servir bien chaud .


 Astuces:
Si votre soupe est top épaisse ajoutez de l'eau ,si elle est pas assez ajoutez de la maïzena 
diluée dans très peu d'eau.

mardi 28 octobre 2014

Krembos



Coucou mes gourmands préférés aujourd'hui c'est Mercredi jour des enfants !
Et j'avais envie de partager avec vous une recette d'une friandise très spéciale pour moi
elle a bercer toute ma petite enfance passée en Israel !!

Les Krembos vous connaissez ??? 

Krem (crème) et bo (dedans)  est la friandise préférées des enfants en Israe! la glace de l'hiver ,fabriquée justel' hiver car trop chaud l'été !!

Le krembo est une boule de blancs en neige montés ,parfumés généralement  à la vanille mais il existe aussi moka et chocolat, posés sur un biscuit et recouvert d’une fine couche de chocolat. 
Le tout est emballé, à la main, dans un papier brillant dont la couleur change avec le goût.

Les krembos sont un de mes plus beau et BON souvenir d'enfance en Israel !!!
Ces krembo je les fait avec mes enfants qui en raffolent quand j'ai la nostalgie
 de mon cher et tendre pays !
J'espère vous avoir donnée envie de les faire et peut être remonter quelques bons souvenirs pour vous aussi !!
Bon Mercredi gourmand 



Krembos



20 biscuits sablés ronds homemade ou acheté
3 blancs d’oeuf
180g de sucre
1 pincée de sel
9g de gélatine poudre
1 sachet vanille ou autre extrait moka,fraise…
2 c à soupe + 1 c à café d’eau
250g de chocolat
2 c à soupe d’huile 

Faites fondre le sucre dans l'eau( 50ml)  sur feu doux.

Amenez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de ce sirop plongée dans l'eau glacée puisse être roulée en boule malléable.
Ôtez du feu puis ajoutez la gélatine dissoute dans un peu d’eau ( 2 c à soupe + 1 c à café d’eau)
puis mélanger.
Fouettez les blancs en neige avec le sel. Lorsqu'ils sont fermes, 
versez le sirop de sucre en un mince filet sur la paroi du bol.
Ne cessez pas de fouetter. Les blancs se raffermissent 
et prennent une couleur blanche satinée.
Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit froide.
La meringue doit former une pointe sur le fouet (bec d'oiseau).

Pour assembler le Krembo mettre sur une grille les biscuits
puis à l’aide d’une poche a douille mettre la meringue sur le dessus de chaque biscuit.
Faire fondre le chocolat au bain-Marie avec l’huile puis le verser sur chaque Krembo 
Réfrigérer et laisser durcir au moins 2h .

Et voila un jeu d’enfant bonne dégustation !!


Pour vous donner un peu l'idée de la tête que ça a voici une vidéo de la fabrication des Krembos 
Vidéo en hébreu sur la fabrication des krembos.

lundi 27 octobre 2014

Tsukune : Boulettes de Poulet à la Japonaise et Salade de Chou Japonais


Ce soir on dîne japonais !
Voici un classique japonais pour vous! 
« Tsukune » vient du verbe « tsukuneru » qui signifie « malaxer puis modeler ».
Les tsukunes, sont des boulettes de poulet généralement, tendres a souhait!
On peut les manger de pleines de façons: dans le bento, en yakitori ou dans un nabe (pot-au-feu japonais)
Savoureuses, parfumées, moelleuses et aux allures sucrées/salées, ces petites boulettes japonaises sont terriblement délicieuses!
Accompagnées de la fameuse salade de chou !
Un vrai délice pour les amateurs de cuisine Japonaise !



Tsukune : Boulettes de poulet à la japonaise 



500g de poulet ou dinde haché
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de « Katakuri-ko » ou de maïzena (davantage si nécessaire)
3 cuillères à soupe de panko
1 blanc d’ œuf
1 cuillère à café de gingembre râpé frais ou plus selon le goût
1 poireau fin haché ou oignon 

Pour la sauce Teriaky :
7 cuillères à soupe de Mirin
3 à 5 cuillères à soupe de sucre 
8 cuillères à soupe de sauce soja light 
1 cuillère à soupe de maïzena 

Préparez la sauce en mettant tous les ingrédients dans un récipient (Mélangez bien de manière à dissoudre le sucre et la maïzena ).

Mettez le poulet, le poireau, et le gingembre haches dans un grand bol, et malaxez les bien. 
Versez-y la sauce soja, l'huile de sésame,l'œuf et le panko puis  mélangez .
Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Si vous trouvez la farce pas assez solide, rajoutez un peu de maïzena. 
Mais attention ! n’en mettez pas trop sinon les boulettes risques d’etres trop sèches.
Façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping pong les mains mouillées avec eau plus un peu de maïzena.

Faites chauffer une cuillère à café d'huile dans une poêle à feu vif, et lorsque la poêle est bien chauffée, mettez-y les boulettes, puis retournez-les. Baissez le feu à chaleur moyenne, couvrez la poêle. 
Lorsque l'intérieur des boules est bien cuit, versez la sauce dans la poêle.
Laissez mijoter un peu à feu vif ou moyen sans couvrir pour que la sauce devienne plus épaisse.
Retournez les boulettes de temps en temps et remuez parfois la poêle pour éviter que la sauce brûle.
Lorsque la sauce devient assez épaisse, mettez les boulettes dans une assiette et versez la sauce par dessus saupoudrez  de gomasio

(mélange de graines de sésames grillées et de sel marin).


Accompagne d’un riz jasmin !


Salade de chou japonais


1 /2 chou émincé finement
Graines de sésame grillées

Chuka-Fu Dressing :


3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillères à soupe de sauce soja
1/2 à 1cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de wasabi ou moutarde très forte 
1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec le chou.
Le goût doit être bien équilibré, sinon, ajuster selon vos préférences.
Laisser mariner pendant 20mn .

Saupoudrer de graines de sésame comme garniture et servir

dimanche 26 octobre 2014

Macaroni & Cheese


Le Lundi c'est macaroni !!

Aujourd'hui je vous présente un classique américain , une institution même !!
The plat d'enfance pour la majorité des américains!
Sa place dans la culture américaine est indéniable chacun ayant sa recette de famille .
Le Mac & Cheese est le gratin traditionnel américain, un peu comme le 
gratin de pâtes au gruyère en France !
La petite histoire serait que le président Thomas Jefferson est importé cette recette  après son séjour en Italie.
Ami(e)s au régime,et ceux au cholestérol élevé s'abstenir !!!!




Mac & Cheeese 




450g de macaroni 

6 cuillères à soupe de beurre (2 pour graisser les macaroni et les 4 autres pour la sauce ) 

3 cuillères à soupe de farine 

1/2 cuillère à café de sel 

Poivre noir 

1/2 cuillère à café de Paprika fumé 

800ml de lait 

600g de cheddar râpé 

Chapelure moi j’utilise du panko c’est encore plus croustillant ! 







Faire cuire les macaroni al dente, selon les instructions du paquet. 

Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Mélanger dans un peu de beurre pour éviter que les pâtes ne collent entre elles et mettre de côté. 



Préchauffer le four à 200° C



Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen. 

Ajouter la farine, le sel, le poivre et le paprika fumé. 

Remuer constamment à feu moyen pendant environ 3 minutes. 

Incorporer le lait. 

Garder sur feu moyen, mélanger au fouet pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

Retirer du feu et ajouter le fromage (garder un peu pour le gratin)en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. 

Verser la sauce au fromage sur les pâtes et mélanger délicatement jusqu’à ce que toutes les pâtes soient bien recouvertes de sauce. 

Mettre les pâtes dans un plat allant au four. 

Saupoudrer le reste du fromage et de chapelure. 

Cuire au four pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à coloration dorée sur le dessus .

samedi 25 octobre 2014

Crumble Pommes Avoine , Amandes et Pecans





L'automne, ses couleurs, ses produits et ses saveurs sans doute ma saison préférée !!!

Et pour ce Dimanche si on profiter des beaux produits  d'automne pour faire un délicieux    
Crumble aux pommes .
Délicieux servi tiède avec une boule de glace vanille.
Un vrai bonheur!




Crumble Pommes Avoine , Amandes et Pécans






6 à 8 pommes selon la grosseur 

le jus d'½ citron 

3 à 4 cuillères à soupe de sucre roux ou cassonade ou vergeoise 

10 g de beurre en copeaux 

2 cuillères à soupe d'amandes et pécans concassées 



Pour le crumble : 


3 cuillères à soupe d'amandes et pécans concassées 

7 cuillères à soupe de flocons d'avoine type Quaker Oats® 

2 cuillères à café de cannelle (facultatif) 

60 g de beurre doux 

3 cuillères à soupe de sucre . 



Préchauffer le four à 210° C
 Peler et couper en quartiers les pommes. Les citronnés légèrement afin qu'elles ne s'oxydent pas, les déposer dans un plat à gratin et la poudre d’amande . 

Saupoudrer de sucre en poudre (j'ai choisi de la cassonade mais vous pouvez la remplacer par n'importe quel sucre même édulcorant de votre choix) et parsemer de copeaux de beurre très fins. 



Pour le Crumble avoine , amandes,pécans : 

Préparer la pâte à crumble. 

Mélanger tous les ingrédients ensemble en sablant l'ensemble comme pour des sablés (on frotte ses mains et on obtient du sable grossier) mais surtout ne pas tasser une fois le sable obtenu ! 

Couvrir tous les fruits de ce mélange et mettre à cuire au four 30 à 40mn minutes . 

Servir tiède avec une boule de vanille.

jeudi 23 octobre 2014

Le Potaje


À l'approche de l'hiver , vient les envies de bons petits plats mijotés  comme on les aime, tellement savoureux et reconstituant qui cale bien nos estomacs pendant les grands froids !
Voici une recette  très appréciée chez moi à l'arrivée du froid.

Le «potaje»(prononcez « potakhé » ) est un plat d'hiver pied-noir d'origine espagnole, avec viande, haricots et blettes mais devenu un classique chez les Marocains de la zone espagnole ! 


Le Potaje


1kg Blettes
1 kg Haricots Blancs
½ kg de Joue de Boeuf ou jarret
Le jus d’un Citron
5 gousses d’ail (suivant le goût)
2 c à café Piment rouge doux ou piquant
2 c à café Cumin
Huile
Sel
1 c à soupe de Bicarbonate.

La veille tremper les haricots blancs dans l’eau avec le bicarbonate et laisser reposer la nuit.
Le lendemain mettre dans la cocotte la viande,les haricots,le jus de citron,l’ail, l’huile,piment doux et cumin
Et couvrir d’eau.
Éplucher ,laver et couper les blettes et les ajouter à la préparation.
Laisser cuire dans la cocotte-minute 1h30 environ jusqu’à ce que tout devienne tendre.

mercredi 22 octobre 2014

Le Ferrero Rocher








Aujourd'hui je vous présente ma 
100ème recette, woawww,déjà !!!!



Et pour vous remercier et fêter ça je vous offre une part de mon 

gâteau " Ferrero Rocher" !


Qui a déjà eu un granc succès sur ma page Facebook.


Que dire de cette bombe calorique,bien gourmande ??


Le mélange croquant des gaufrettes et du pralin avec le fondant du chocolat,
ravit tous les sens gustatifs !


Une tuerie au chocolat a tester très vite !!!!


Le Ferrero Rocher 


Pour la base du gâteau:


5 oeufs
6 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la cuisson
Noisettes moulues 200g
2 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café de levure chimique
4 bonnes cuillères à soupe de Frangelico (liqueur de Noisette) 
a garder pour le decoupage ou bien un sirop de pralin


Fouetter les oeufs avec le sucre pour une consistance légère et mousseuse.
Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique,
puis incorporer le mélanger avec les noix broyées , remuer doucement.
Mettre la preparation dans un moule de 22cm de diamètre et Cuire au four à 180 ° C 
pendant environ 40 minutes. 
Après ce temps, sortez du four, laisser refroidir.

Crème au beurre au chocolat :


200g de beurre mou
200g de chocolat noir
5 cuillères à soupe bien pleines de Nutella
3cuillères à soupe de pralin
4 gaufrettes au chocolat noisette

Fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
Fouetter le beurre, ajouter le nutella, le chocolat refroidit et bien mélanger.
Ajouter les gaufrettes coupées en petits morceaux et le pralin et mélanger ensemble.

Assemblage du gâteau:


Couper le gâteau en deux puis l’imbibé de 2 bonnes cuillères à soupe de Frangelico .
Puis mettre la moitié de la crème sur la première surface et étaler uniformément, 
Couvrir le deuxième sommet, Étendre uniformément la crème sur le dessus 
et le pourtour du gâteau. J'ai décoré le dessus du gâteau avec du cacao 
et tout le pourtour avec du pralin ( ou noisette grillées) .
Juste avant de servir retirer du réfrigérateur, pour que la crème au beurre ramollisse un peu.

mardi 21 octobre 2014

Chili Con Carne

Un bon chili con carne rien de mieux avec ce froid, 

Un plat parfait pour se réchauffer !



Souvent considéré comme un plat mexicain à cause de son nom aux consonances espagnoles, le chili con carne est en fait un mets typiquement américain. 
Il s'agit d'un plat tex-mex, une cuisine faite d'ingrédients mexicains et texans, créé par les immigrés mexicains aux États-Unis. 
Puis, selon l'endroit où on le prépare, il peut y avoir des variantes. Si on va vers le nord, on va y rajouter du maïs en grain et des haricots noirs. Si on va vers l'est, on aura peut-être du fromage .
on le connaît surtout servi avec des haricots rouges, de la viande, 
mais aussi des oignons, de l'ail, des tomates, de la poudre de chili frais,
de la coriandre, du cumin, , des piments, bien sûr!

Chili Con Carne 


500g boeuf haché 
1 gros oignon , haché
1/2 gros poivron vert et ½ poivron rouge hachés
4 gousses d'ail , hachées finement
2cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café d'origan séché
2 cuillères à soupe de concentre de tomate
1 cuillère à soupe de Maïzena
Sel 
500 g de chair de tomates (en bocal) ou fraîche 
1 1/2 tasses de bouillon de boeuf ou eau , et plus encore si nécessaire
500 g de haricots rouges secs ou bien pour aller plus vite 2 boîtes de haricots (rouge,noir…) , égouttés et rincés
1 cuillère à soupe de sauce piquante
Fromage râpé cheddar , oignons verts émincés et / ou de la crème fraîche, pour la garniture (facultatif)

Faire tremper les haricots pendant environ 12 h, bien les rincer.

Mettre dans un faitout à feu moyen-élevé , 2cuillères à soupe d’huile ,ajouter le bœuf et cuire, en brisant la viande avec une cuillère en bois , puis ajouter l’oignon,les poivrons
et cuire, en brassant , jusqu'à tendreté , environ 5 minutes. Ajouter l'ail et 1 cc de sel et faire cuire 2 minutes. Ajouter la poudre de chili, le cumin , le paprika , l'origan ,la maïzena et le concentre de tomates et cuire, en brassant , jusqu'à ce que la pâte de tomate soit rouge brique , environ 6 minutes ( ajouter un peu d'eau si le mélange commence à coller ) . 
Ajouter les tomates, le bouillon de bœuf et les haricots et laisser mijoter à feu doux. Cuire , en remuant occasionnellement , jusqu'à ce que le chili épaississe légèrement , environ 3 à 4 h si c’est des haricots sec sinon 1h30 .

Ajoutez un peu de bouillon de bœuf si le chili est trop épaisse .
Verser dans des bols et garnir avec du fromage râpé , des oignons verts ,de coriandre hachée,et / ou de la crème fraîche ,du Tabasco, pour les plus téméraires et enfin  des tortillas chips .
Cette recette peux se faire dans le crock pot le matin pour être mangé le soir

dimanche 19 octobre 2014

Sesame Noodles ou Nouilles au sésame

Voici une recette de nouilles chinoises avec une sauce relevée à l'huile de sésame et des graines de sésame ,
Cette salade ou accompagnement ou plat  peut être servies chaud(e) ou froid(e)  nature ou agrémenté avec des légumes supplémentaires ou des protéines !
 Incroyablement facile a faire et qui se prépare  en seulement 15 minutes.

Un vrai régal pour les petits et les grands!


Sesame Noodles


350g  Lo mein , nouilles chinoise , cuites  (marche très bien avec des spaghetti )
3,5 cuillères  à  soupe  de Sauce soja
1,5 cuillères à soupe de sucre selon le goût
3 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe Vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d’huile de sésame pure
1 / 2 cuillère à café d’huile de  Chili (facultatif)
2cuillères à soupe d’huile neutre
4 oignons verts, tranchés


Mélanger tous les ingrédients (sauf les nouilles et les oignons) ensemble dans un bol.
Quand vos nouilles sont cuites ,égoutter les bien, transférez-les dans un bol et ajouter la sauce sur les nouilles chaudes ,goûter et rectifier.

Avant de servir, ajouter les graines de sésame et garnir avec le reste des oignons verts et de la  coriandre si vous aimez .

samedi 18 octobre 2014

Aiguillettes de poulet panées à la Coco et sa sauce crémeuse Mangue


Vous en avez marre de faire des panures avec de la chapelure traditionnelle 
et bien j'ai ce qu'il vous faut!! 
Pour ce dimanche, je vous propose des delicieux nuggets de poulet maison qui croustillent avec une touche d'originalité .
Un petit goût exotique que les enfants adorent !
Succès garantie!


           Aiguillettes de poulet panées à la Coco et sa sauce crémeuse Mangue 




4 poitrines de poulet coupees en lanieres vous pouvez le substituer avec des crevettes aussi 

7 cuillères à soupe de noix de coco râpée 

1/4 tasse chapelure panko 

3 blancs d'œufs 

½ cuilliere à café de curry 

Une pincee de poudre d'ail 

Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif) 

sel 

poivre 

Aérosol d’huile de cuisson antiadhésif 



Sauce au miel Mangue: 


½ tasse de mayonnaise 

½ tasse de morceaux de mangue 

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche 

1 cuillère à soupe de miel 

Une ¼ c a café de poudre de curry 

3-4 gouttes de sauce Sriracha (facultatif) 

½ cuillère à café de jus de citron frais 



Préchauffer le four à 190 degrés 

Découpez des lanières de poulet assez longues et les mariner avec le curry,poudre d’ail,la Cayenne si vous aimez piquant,sel,poivre puis laisser de côté . 



Dans une assiette mettre les blancs d’oeuf, dans une autre versez la poudre de coco,Panko, sel & une pincée de curry 

Commencez par tremper dans l'oeuf puis roulez dans le panko-coco. 

Placer les lanières de poulet uniformément sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé 

Vaporisez d’huile . 

Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la noix de coco est bien dorée, retourner le poulet à mi-chemin. 

Si vous preferrez vous pouvez aussi bien les faire frire à la friteuse !! 

Servir avec la sauce mangue  



Pour la sauce Mangue : 




Mixer tous les ingrédients dans un blender et bien mélanger. 

Servir immédiatement, ou couvrir d'une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur 

Cette sauce peut se garder pendant quelques jours au refrigerateur .

mardi 14 octobre 2014

Tian de Pêches à la Crème Pistache - Amande et Miel de Lavande



Nous voilà déjà rendus à l'automne, !voici donc une petite recette réconfortante ,un dessert familial ,simple et gourmand pour dire officiellement au revoir à l'été !


Un tian aux pêches les dernières que j'ai cueillies de Palisade dans le Colorado réputé pour ses succulentes pêches.


Tian de Pêches à la Crème Pistache - d'Amande et Miel de Lavande





6 pêches bien mûres  ou en boîte (vous pouvez remplacer par un autre fruit)

60 g de beurre ou margarine fondu(e)

60 g de sucre

20 g de poudre de pistaches ou bien 1,5 c a soupe de pâte de pistache 

60 g de poudre d'amandes 

2 jaunes d'œuf

1,5 cuillères à soupe de farine normale ou autre

3 cuillères à soupe de miel de Lavande

1/2 cuillere  à café d'essence d'amande amère ou bien si vous avez 1 c à soupe de liqueur de pêche 



Préchauffez votre four à 200°C.



Laver et sécher les pêches. Les peler,dénoyauter et les couper en quartiers.

Préparez la crême Pistache - d'Amande.:mélangez dans un saladier le beurre fondu, 

le sucre, la poudre d’amande et de pistaches, la farine, les jaunes d'oeuf, 1 c a soupe miel et l’extrait d’amande amère,bien mélanger.

Déposez cette crême dans le fond d'un plat à gratin ou dans des ramequins si vous préférez une présentation individuelle. Disposez les tranches de pêches dans le plat, sur la crème.

Arrosez avec le miel. 

Mettre le tian à cuire pendant 20 à 25 minutes au four.

Servez le tian chaud ou tiède , avec une boule de glace au miel ou bien vanille



Bonne dégustation !!


lundi 13 octobre 2014

Tourte aux Champignons et Poulet



En tourte familiale ou en parts individuelles,

Cette tourte aux champignons des bois et poulet est parfaite pour accompagner les premieres soirées froides de l'automne . 
C'est toute la senteur des bois concentrée dans une pâte croustillante et dorée.
Un vrai bonheur

Tourte aux Champignons et Poulet 




Pour la Pâte ;



320 g de farine 

1/2 c a café de de sel

180 g de beurre ou margarine froid non salé, coupé en dés

1/2 cuillère à café de zeste de citron

6 cuillères à soupe d'eau glacée

4 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé



Ingrédients de garnitures:



1 oignon, coupé en dés

4 gousses d'ail, écrasées

100 g de bacon( cacher pour moi )ou poitrine de veau fumée, coupées en dés

180 champignons de Paris ou autres (pour moi champignons des bois)

200g de poulet cuit, coupé en dés

6 cuillieres à café de fécule de maïs

320 ml de bouillon de poulet

170 ml de crème liquide (parvé pour moi )

1 cuillère à café de thym

1 jaune d’oeuf



Preparation de la pâte :



Tamiser la farine et le sel puis les mettre 

Dans le bol du kitchenaid. Ajouter le beurre coupé en dés et mixer

jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter le zeste de citron.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide et le jus de citron au mélange de farine. 

Ajouter le reste de l'eau glacée peu à peu jusqu'à ce que le mélange se rassemble en boule. 

Mettez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir légèrement

à la main jusqu'à consistance lisse. Ne pas trop pétrir la pâte. 

Diviser en deux boules, une plus grande taille pour la fabrication de la base, 

avec une autre plus petite pour la fabrication de la partie supérieure. 

Rouler en deux formes du disque. Envelopper dans une pellicule plastique

et réfrigérer au réfrigérateur pendant environ 25 à 30 minutes.



Appareil à Tourte :



Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. 

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail.

Puis ajouter les champignons et le poulet et la poitrine fumée. 

Saupoudrer de thym et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que le champignons lâchent toute leur eau.

Dans le même temps, mélanger 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet avec 3 cuillères à café de maïzena. Mettre de côté.

Verser le reste de bouillon de poulet dans le mélange de poulet aux champignons et 

amener à ébullition.

Continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes. 

Incorporer le mélange de fécule maïs et cuire à votre consistance désirée. 

Ajouter la crème liquide. 

Assaisonner avec le sel et le poivre. Eteignez le feu.

Transférez les garnitures dans un grand bol et laisser refroidir pendant un certain temps.



Pour assembler et cuire la tarte:



Préchauffer le four à 200C.

Retirez le disque plus grand de pâte du réfrigérateur. Placez-la sur une surface légèrement farinée. Utiliser un rouleau pour rouler sur un cercle légèrement plus grand que le moule. Alignez soigneusement le moule. Coupez les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Mettre sur la pate un papier de cuisson et des haricots ou du riz sur le dessus. Mettre au four préchauffé, environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le bord devient légèrement brun.

Verser le mélange du poulet-champignons dans le fond du plat, bien répartir le mélange à l'aide d'une cuillère.

Battre un jaune d’oeuf avec un peu d’eau.

Enduire au pinceau le bord supérieur de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte  en bordant bien la pâte supérieure et la pâte inférieure.

Pincer légèrement les bords pour les faire adhérer.



A l’aide de la pointe d’un couteau découper un petit trou cylindrique de 1 cm de diamètre au centre de la tourte.



Rouler une petite cheminée en carton ou papier afin que les vapeurs de cuissons puissent s’échapper. 

Avec le reste de dorure (mélange jaune œuf, eau) badigeonner le dessus de la tourte à l’aide d’un pinceau .

Cuire au four préchauffé, pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à coloration dorée.

Servir chaud.


dimanche 12 octobre 2014

Gâteau aux Pommes - Pralin à la Poêle


Aujourd'hui je vous présente un gâteau surprenant puisqu'il est cuit à la poêle 
oui oui vous avez bien lu !!
Un petit gâteau vite fait bien fait , léger que l'on peut réaliser même si l'on n'a pas de four!
Pas compliqués pour deux sous !


Juste un pur moment de gourmandise 


Gâteau aux Pommes - Pralin  à la Poêle 

3 cuillères à soupe bombées  de farine
2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
1/2 verre de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sucre  +1 sachet de sucre vanille
2 oeufs
3 pommes coupées en dés (vous pouvez remplacer par le fruit que vous aimez)
1/2 verre de lait ou lait d’amande
4 cuillères a soupe bombées  de pralin(vous pouvez remplacer par des raisins secs préalablement trempés dans du rhum ou du caramel ou bien du chocolat)
2 cuillère à soupe de rhum ou calvados
1 cuillère à café de levure chimique
3 belle cuillères a soupe  de beurre ou margarine  ou bien huile neutre
Sucre glace  pour la déco


Sur feu vif faire sauter les pommes avec 1cuillère a soupe de sucre , le sucre vanille  et le beurre  jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée.
Pendant ce temps dans un bol mélanger la farine,la poudre d’amande, la levure, 1 cuillère de pralin ,le sucre ,mélanger  puis ajouter les oeufs, le lait  et le rhum  bien mélanger pour que la pâte soit homogène .

Ajouter  sur les pommes 2 cuillères de pralin puis verser la pâte et enfin rajouter la dernière cuillère de pralin restant sur la pâte, baisser le feu jusqu'au minimum, couvrir la poêle d'une assiette et laisser cuire pendant environ 6 a 10 minutes.
Le dessus du gâteau ne doit plus être liquide mais doit avoir la même ressemblance d’un pancake quand il est cuit sur une face.
Faire glisser le gâteau sur une assiette, déposer un peu de beurre dans la poêle et retourner le gâteau sur la poêle pour cuire l'autre côté pendant 2 minutes à feu doux.
Faire glisser à nouveau sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace.
Se déguste tiède ou froid.

Délicieux avec une boule de crème glacée à la vanille ou du caramel beurre salé.

samedi 11 octobre 2014

Salade D’Automne Poulet Pomme Grenade Vinaigrette au Miel







Une délicieuse salade de saison, alliant le sucré-salé à merveille .
Haute en couleurs et en saveurs telles sont les promesses de cette salade 
au  caractère 100% automnal !


Salade D’Automne  Poulet Pomme Grenade Vinaigrette au Miel


Pour la salade: 




1 sachet de salade (j'ai utilisé un mélange de jeunes pousses)

1/2 pomme rouge, en julienne 

1/2 pomme Granny , en julienne

1/2 grenade (peut se substituer avec des cerises séchées, cranberries séchées, raisins de Corinthe) 

Une poignée de graines de citrouille (peut se substituer avec des amandes effilées, noix de pécan ou des graines de tournesol) 

Une poitrine de poulet cuite (peut se substituer avec du fromage type fêta,bleu,fromage de chèvre) 

Jus d'orange  pour garder les pommes en julienne pour qu’elles brunissent pas .



Pour la vinaigrette: 

2 cuillères a soupe de vinaigre de cidre 

2 cuillères à soupe de miel 

1 a 2 cuillères à café de moutarde 

1 cuillère à café de sel de mer 

Un peu du jus de l’orange qui a servie pour les pommes

5 c a soupe d'huile d’olive 

Pour la vinaigrette: 


Fouetter ensemble à l’aide d’un fouet ou au blender tous les ingrédients sauf l’huile . 

Arroser lentement l'huile dans les ingrédients en fouettant vivement.jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.



Dans un saladier mettre le mélange de salade ajouter les juliennes de pomme , la grenade,le poulet et enfin les graines de courge ,arroser de vinaigrette mélanger le tout et dégustez 



mardi 7 octobre 2014

Tajine de Boulettes aux Olives et Champignons

   


Voici un délicieux tajine composé de boulettes de viandes délicatement parfumées, de champignons et d’olives.

Plat délicieux aux saveurs de là-bas !

                             Tajine de Boulettes aux Olives et Champignons





Pour les boulettes de viande :




500 G de Viande Hachée (boeuf,veau)

1  gros Oeuf

1 Oignon Haché

3 cuillère à soupe Chapelure 

1 cuillère à café de Cumin

1/4 cuillère à café de Macis

1/2 cuillère à café de Gingembre

Sel

Poivre

Coriandre , Persil hachée 

2 à 3 gousses d’ail 



Bien mélanger le tout et mettre au frais pendant 1 heure sinon 15 mn pour les pressées ;-)

Façonnez des boulettes, les précuire dans de l'huile d'olive (l'extérieur doit être doré mais pas l'intérieur)



Pour la sauce :




2 Oignons émincés

Huile d'olive 

Sel , poivre

Olives vertes dénoyautées et rincées à l'eau pour dessaler ou faire bouillir quelques minutes au choix 

(perso j'ai bien rincé et ça à suffit )

300g de champignons

3 gousses d’ail haché

Coriandre fraîche hachée

1 cuillère à café de Cumin

1/2 cuillère à café de Gingembre

Safran ou 1 cuillère à café rase de Curcuma

Pour lier la sauce:


1 cuillère à café  bombée de maïzena
1/2 tasse à café d'eau



Dans une cocotte (ou un tajine), mettez un peu d'huile puis l'oignon émincé, l'ail et les champignons coupés et faites revenir. Ajoutez le sel , poivre et les épices



Ajoutez les boulettes de viande et un grand verre d'eau. Laissez cuire env. 20 min , à mi-cuisson ajoutez les olives et la coriandre.



Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce est réduite.



En fin de cuisson, lier la sauce. Mélanger la maïzena et l'eau. L'ajouter à la sauce et donner un coup de bouillon. Éteindre le feu.
Servir aussitôt.

lundi 6 octobre 2014

Velouté d'artichauts



Délicat velouté d'artichaut parfait pour vos entrées de fêtes 
tendre, crémeux ,concentré en goûts,
parfaitement velouté et dégage un délicieux parfum d’artichaut .
Cette soupe est un régal !



Velouté d'artichauts




500 g de fonds d’artichaut surgelés
1 échalote
1 poireau
1 branche de céleri
1 pomme de terre en petits cubes
500ml bouillon de légumes ou de poulet
jus 1/2 citron
un filet d'huile d'olive 
sel et poivre



Laver et émincer finement le blanc de poireau.
 Éplucher l'échalote puis l'émincer finement.


Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l’échalote,céleri,la pomme de terre et le poireau avec une pincée de sel pendant 1 min
Ajouter les artichauts.
 Faire suer le tout pendant 3 min. Couvrir ensuite du bouillon de poulet ou légumes et le jus d’un demi citron, laisser cuire durant 20 min.
Après cuisson, mixer le tout au blender jusqu’à obtenir un velouté mousseux.
Versez le velouté très chaud  dans les assiettes, décorez avec des pluches de poireaux et chips d’artichauts frits
et servez.

dimanche 5 octobre 2014

Souccot Fête des Cabanes



Et voila Kippour est fini et devinez quoi...c'est reparti pour un autre tour !
Aujourd'hui je vais vous parler de Souccoth , Fête des cabanes cette fête est également
 appelée Fête des Tabernacles. 


Sukkot est d'abord la fête des récoltes, des moissons. C' est l'une des fêtes les plus joyeuses de la tradition juive  ; elle est d'ailleurs appelée Epoque de Réjouissance dans la prière.
Elle commémore aussi le séjour du peuple hébreu dans le désert qui vivait dans des cabanes et sa longue marche en direction de la terre promise.
De nos jours on construit symboliquement une cabane, en plein air .
Pendant les 7 jours que dure la fête, on y prend ses repas. Cela rappelle à l'homme que sa vie est précaire. C'est le signe de la confiance en Dieu et de l'indifférence au confort matériel.


Le deuxième point clé de la fête de Souccot est le Loulav (לוּלב), ou rituel des Quatre Espèces (arba minim) : le saule, la myrte, la palme de dattier et le cédrat.

Il nous est ordonné de prendre en main ces quatre végétaux et de les utiliser pour nous réjouir devant D... chaque jour de la fête (sauf le Shabbat), c'est à dire de les agiter dans les quatre directions et vers le haut et le bas, en symbole de l'omniprésence de D.ieu. Les quatre espèces représentent les quatre caractères de l'ensemble des membre du Peuple d'Israël :
le palmier, sans parfum mais aux fruits savoureux ;
la myrte, orodante mais sans fruit ;
le saule, sans odeur ni fruit ;
le cédrat, fruit savoureux au parfum délicieux,où les fruits symbolisent l'étude de la Torah, dont le goût est comparable à celui du miel, et le parfum fait allusion à l'observance des mitzvot, dont l'odeur est agréable à l'Eternel. Nous réunissons ensemble ces quatre espèces dans un élan de solidarité et d'unité complète du Peuple d'Israël pour déclarer son attachement à D....

Voila maintenant que vous savez tout sur Souccot , cette semaine je vous mettrais quelques recettes  savoureuses que vous pourrez apprécier dans votre souccah ;-)

Et pour commencer voici un tajine bien parfumé et pleins de saveurs ,facile à réaliser.
Un plat complet qui plaira à tout le monde.




Tajine de Poulet ,Artichauts et Petits Pois


1 kg de poulet ou agneau ou viande de boeuf (le jarret de préférence)
500g d'artichauts surgelés
4 gousses d'ail écrasées
1 oignon émincé
3 c à soupe d'huile
Quelques filament de safran 
1 cuillère à café de gingembre
1 tomate épluchée et coupée en dés
le jus d'un demi-citron
400 g de petits pois surgelés 
Sel et du poivre
Eau.

Faire saisir le poulet dans une marmite avec l'huile, l'oignon, le sel, l'ail et les morceaux de tomate. 

Dès que l'oignon est translucide, ajouter les épices puis remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. 


Ajouter de l'eau jusqu'à ce que tout les ingrédients soient recouverts. 

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 40 mn. 
Ajouter les petits pois et faire cuire à couvert 10 mn de plus. Ajouter de l'eau si nécessaire. 

Ajouter ensuite dans la marmite les artichauts et le jus de citron puis laisser mijoter environ 10 autres mn. 

Servir le tajine d'artichauts et petits pois chaud avec la sauce. 


mercredi 1 octobre 2014

Confiture de Pommes




Dans les communautés Séfarades il est de coutume pour Rosh Ashanah et Kippour de faire des confitures de fruits variés, pour que la nouvelle année soit la plus douce possible.
Généralement c'est la confiture de coing qui est a l'honneur pour Rosh Hashanah mais moi comment vous dire je suis pas très friande de ça !Alors comme chaque année pour ne pas faillir à la coutume je fais de la confiture mais de pomme ;-)
Agréablement parfumée à la cannelle, finement acidulée ,cette confiture est une vraie gourmandise a manger juste comme ça ou bien dans un yaourt ou a rajouter dans un gâteau  
c'est exquis et délicieux


TRÈS BONNE & TRÈS TRÈS BELLE ANNÉE A TOUS !
Que la vie vous soit la plus douce possible.


Confiture de Pommes 




1 kg de pommes.

500g de sucre.

3 bâtons de cannelle.

5 clous de girofle

½ verre d'eau.

Le jus d'1/2 citron.
Quelques pépins de pommes 



Épluchez les pommes, enlevez le cœur et coupez les en quartiers.

Faites fondre le sucre dans 1/2 verre d'eau dans un fait tout .

Lorsque le sucre a fondu ajouter les pommes et quelques pépins de la pommes cela permet de faire de la pectine naturelle

puis la cannelle et les clous de girofle.

Quelques minutes a feux fort et ensuite a feux moyen-doux.

La texture doit être sirupeuse comme du miel quand c’est le cas 

on ajoute le jus de citron.



A gardez dans un bocal en verre au frigidaire.



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