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dimanche 30 novembre 2014

Poulet Sauté Thaï aux Noix de Cajou Gai Pad Med Mamuang


















Ce Lundi préparez vous, je vous emmène en Thaïlande le temps d’un repas!

Voici un plat traditionnel de la cuisine Thaïlandaise que j'adore!

Un poulet fondant,riche en saveurs avec le croquant des noix de cajou un pur délice !!

Une recette savoureuse,facile et rapide à réaliser.

Vous ne serez pas déçus du voyage mes gourmands ;-)




Poulet Sauté Thaï aux Noix de Cajou  Gai Pad Med Mamuang


600g de blanc de poulet ou Parguit en cubes

Une belle poignée de noix de cajou crues

4 cuillères à soupe de farine de maïzena ou tapioca

6 ciboules chinoises ou oignons nouveaux

2 chilis rouge coupés ou 1 poivron rouge si on aime pas piquant ou bien  les 2

4 gousses d’ail hachées trés fin

3 cuillères à soupe de soja

4 cuillères à soupe de hoisin sauce (normalement c’est la sauce d 'huître qu'il faut mettre)

3 à 4 cuillères à soupe d’eau

3 à 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Poivre selon le goût



Dans un bol mettre les cubes de poulet avec le poivre et 3 cuillères à soupe de fécule puis réservez.

Dans un autre bol mettre une 1 c à soupe de fécule avec la sauce soja,
la hoisin sauce et l’eau, réservez .



Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les noix de cajou;

lorsqu’elles commencent à colorer, les retirer de la poêle et réserver.



Dans la même poêle (ou wok), faire revenir le poulet découpés en cubes .

Remuer et laisser cuire 5 à 10 mn minutes, retirer du wok quand il a une belle couleur .

Dans le même wok ajouter 1 c à soupe d’huile faire revenir l’ail émincé 1mn ,ajoutez
 l’oignon émincé puis les piments et ou poivron rouge.

Après 2 mn ajoutez le poulet cuit , donner quelques tours et après une bonne minute, 
ajouter la sauce en continuant de remuer

laissez cuire 4 à 7 minutes environ, toujours en remuant

régulièrement jusqu’à ce que la sauce s’épaississe

Á la fin de la cuisson, ajouter les ciboules émincées et les noix de cajou grillées.



Servir avec du riz gluant ou riz Thaï

mercredi 26 novembre 2014

Soupe aux Lentilles Vertes à Ma Façon



Quoi de mieux qu'une bonne soupe qui tienne au corps pour se réchauffer ?
Soupe de lentilles parfumée au cumin, et à la coriandre ,savoureuse 
elle vous apportera ce qu'il faut en vitamines et minéraux.
Recette simple et rustique qui peut devenir un plat complet.



Soupe aux Lentilles Vertes à Ma Façon 



1 morceau d’agneau ou boeuf ou poulet ou rien 

1 ½ verre de lentilles vertes

4 branches avec feuilles de céleri (2 branches hachées et 2 branches coupées en dés )

½ à 1 oignon haché selon la taille 

½ bouquet de coriandre finement hachée

2 gousses d’ail hachées 

2 carottes en petits dés

1 grosse pomme de terre en petits dés

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 à 2 cuillères à café de cumin (selon le goût )

1/2 cuillère à café de curcuma 

1/2 à 1 cuillère à café de raz el hanout (selon le goût)

Sel ,poivre au goût 





Dans une cocotte faire saisir les morceaux d'agneau dans l'huile d'olive.

Bien les colorer.

Ajouter l'ail, l'oignon hache, céleri haché et coupés en dés .

Ajouter les lentilles,les carottes,les épices et la coriandre (en garder un peu pour servir )

Couvrir d’eau , cuire au moins 30mn ou plus si vous mettez de la viande 

Quand la viande est tendre,ajouter la pomme de terre et cuire au moins 20mn .


Il faut que la soupe soit moyennement épaisse, au fur a mesure elle devient épaisse,

si elle est trop épaisse rajouter de l'eau.


Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de reste de coriandre .



Bon Appétit !!

Chicken Pot Pie - Tourte au Poulet et aux Petits Légumes



La Chicken Pot Pie est une tourte au poulet et aux petits légumes
 ultra crémeuse et parfumée, les légumes croquants , 
le poulet fondant et le tout est recouvert d'une pâte croustillante.

Ce plat complet, simple et savoureux est une délicieuse et originale façon
 d'accommoder  les restes du poulet de la veille ou pourquoi de la dinde
 de Thanksgiving ou de Noël! 
Parfait pour partager en famille ou entre amis.





Chicken pot pie 



Garniture : 


4 blancs de poulet déjà cuit coupés en dés 

2 carottes coupées en dés 

3 branches de celery coupé  en dés 

1 oignon ou 2 échalotes

1 tasse de petit pois surgelé 

250 ml de crème liquide ou bien moitié lait moitié crème liquide ou bien crème de soja 

100 ml ou de bouillon de poulet ou légumes 

20 g de beurre ou margarine 

2 à 3 cuillères à soupe de farine 

1 bouquet garnis ou bien juste du thym 

Sel 

poivre 

1 oeuf 



pâte brisée :




250 g de farine T55 

125 g de beurre ou margarine 

50 ml d'eau froide 

1 jaune d'oeuf (20 g) 

1  cuillère à café de sel 





Préparer la pâte brisée :


Vous pouvez prendre l'option facile et rapide; c'est la pâte brisée toute prête 


Dans le bol de votre robot, verser la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. 

Mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux. 

Ajouter le jaune d’oeuf
Tout en continuant à mélanger, ajouter un peu d'eau cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une boule de pâte souple.
Laisser une heure au réfrigérateur,le mieux toute une nuit . 




Préchauffer le four à 190 C. 





Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif, puis ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Remuez jusqu'à ce que les oignons commencent à tourner translucides, environ 3 minutes. 

Incorporer le poulet, puis saupoudrer la farine sur le dessus et remuer jusqu'à ce que tout est combiné avec le poulet et légumes. Cuire pendant 1 minute, puis versez le bouillon de poulet) laisser cuire et épaissir. 

Une fois qu'il commence à épaissir ajouter,les petits pois ,le sel, le poivre et le thym. 

Ajouter la crème et Laisser frémir pour cinq à dix minutes en remuant de temps en temps. 



Si la preparation semble trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou
trop liquide ajouter de la farine.


Retirer du feu et laisser légèrement tiédir l'ensemble. 



Alors il y a deux versions: 

Premiere version 


Verser la garniture dans un plat de cuisson de 2 litres. Etaler la pâte à tarte sur une surface farinée et posez-le sur le dessus du plat. Appuyez sur la pâte de telle sorte que les bords adhèrent à l'extérieur du plat . 

Utilisez un couteau pour couper petits évents ici et là dans la surface de la pâte. 

Mélanger l'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau et brosser sur toute la surface de la croûte. 



Placer le plat sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, 

jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. 

Pour empêcher que la croûte devienne trop doree, couvrir légèrement 

avec du papier pour les 15 premières minutes de temps de cuisson. 

Servir aussitot .(vous pouvez le faire en individuels ,tres sympa aussi ! ) 

La deuxieme version: 


Etaler la pâte à tarte sur une surface farinée et en faire deux disques 

Dans un plat a tarte mettre le premier disque,ajouter 

La garniture. Battre un jaune d’oeuf avec un peu d’eau. 

Enduire au pinceau le bord supérieur de la pâte. 

Recouvrir de la deuxième pâte en bordant bien la pâte supérieure et la pâte inférieure. 

Pincer légèrement les bords pour les faire adhérer. 


A l’aide de la pointe d’un couteau découper un petit trou cylindrique de 1 cm de diamètre au centre de la tourte. 


Rouler une petite cheminée en carton ou papier afin que les vapeurs de cuissons puissent s’échapper. 

Avec le reste de dorure (mélange jaune œuf, eau) badigeonner le dessus de la tourte à l’aide d’un pinceau . 

Cuire au four préchauffé, en bas du four pendant environ 30 a 45 minutes, jusqu'à coloration dorée. 

Servir à la sortie du four.

Quelques idees :
Vous pouvez utiliser cette garniture pour des vol au vent 
Vous pouvez aussi utiliser de la pate feuilletee a la place de la brisee quand vous faites la recette dans un plat .

lundi 24 novembre 2014

Gyôza : Raviolis Japonais aux Légumes


La tradition des Gyozas Japonaises remonterait à l'ère Meïji (fin du XIXeme)
Délicieuse petite bouchée venue de l'empire du soleil levant!
.Habituellement la base de la recette est faite de porc et de chou haché.
Leur cuisson peut varier, il existe trois sortes :

Gyoza bouillis : sui-gyōza  水餃子
Gyoza rissolés : yaki-gyōza  焼き餃子
Gyoza frits : age-gyōza  揚げ餃子

Pour ma part je vous propose une version végétarienne des yaki-gyōza les plus populaires.
D’abord rissolés dans une poêle, d’un côté uniquement, puis la cuisson se poursuit à la vapeur en ajoutant un peu d’eau. 
Le résultat est croustillant d’un côté et tendre de l’autre.
On trempe le gyoza dans l'huile de sésame pimenter et ensuite dans la sauce soja/vinaigre.

Juste un pur bonheur et un voyage gustatif assuré!!

 Gyôza : Raviolis Japonais aux Légumes 


Pour la pâte : 

Vous pouvez acheter les feuilles de gyoza tout prêts en épicerie asiatique, frais ou surgelé,je vous le conseil car elles sont vraiment pas cher et c'est moins galère ;-)


2 verres de farine à gyoza 
ou bien 
1 verre de farine
1 verre de maïzena  
1/2  verre d’eau tiède 
1 cuillère à soupe d’huile (facultatif) 
(recette prise dans les foodies puis rectifiée aprés plusieurs essais)

Pour la garniture : 

2 Carottes râpées
1/2 Courgette râpée
¼ de Chou blanc coupés trés fin
4 Champignons Shiitakés coupés trés fin ou champignons noirs
3 Oignons nouveaux coupés trés fin ou poireau (1)
Un petit morceau de gingembre râpé
3 gousses d’ail 
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou maïzena afin de lier la farce.
2 cuillères à soupe d’huile de sésame 
2 cuillères à soupe d’huile neutre
4 cuillères à soupe de sauce de soja 
Sel et poivre 

Pour la sauce : 

6 cuillères à soupe de sauce de soja 
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 
1 c à café d’huile de sésame
1/2 c à café de Gingembre
½ c à café d’ail haché

Commencez par préparer la pâte :

Mélangez la farine, l’eau tiède et une cuillère à soupe d’huile jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, couvrez et laissez reposer 20 minutes.
La cuillère à soupe d’huile n’est pas dans la recette originale, 
mais elle permet d’avoir une pâte plus souple 

Roulez la pâte en un boudin de 3 cm de diamètre et coupez des tronçons de 1 cm ;

Prenez les tronçons un par un : faites une petite boule à partir du tronçon et
abaissez au rouleau jusqu’à obtenir une « crêpe » 
la plus fine possible (la principale différence avec les raviolis chinois réside dans la finesse de la pâte). 
Les « crêpes » doivent avoir un diamètre d’environ 9 cm.
Si vous n’arrivez pas à faire des « crêpes » 
suffisamment rondes vous pouvez les recouper en vous servant d’une tasse comme guide.

Préparation de la farce :


Dans une poêle faire sauter tous les légumes râpés et coupés très fin
avec l’ail,l’huile de sésame et l’huile neutre
Ajouter en fin le gingembre ,la sauce soja 
Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou maïzena afin de lier la farce.
Puis laisser refroidir.

Pliage des gyozas:


Ayez un petit bol d’eau à disposition
Prendre un disque de pâte dans le creux de la main, y placer l’équivalent d’une cuillerée à café de farce.
Humidifier le pourtour de la pâte avec votre doigt préalablement trempé dans l’eau.
Ramener la partie inférieure sur la partie supérieure et plier de façon à avoir un pliage en éventail. Vous pouvez également juste pincer les deux bords comme pour des chaussons.

La cuisson est le point délicat :


Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites-y dorer à feu moyen les gyoza des deux côtés. 
Quand ils sont bien dorés, versez de l’eau dans la poêle jusqu’à la moitié de la hauteur des gyoza. 
Couvrir la poêle et laisser cuire jusqu’à ébullition : dès que l’eau bout, vider l’eau de la poêle 
il ne faut surtout pas laisser toute l’eau s’évaporer, sinon les gyoza vont attacher. 
Remettre la poêle sur le feu et laisser cuire quelques instants 
jusqu’à ce que le côté en contact avec la poêle soit à nouveau sec et doré.

Servez avec la sauce : trempez les Gyoza dans la sauce puis dégustez !

jeudi 20 novembre 2014

Tarte à la Crème Brûlée




Vous connaissez la crème brûlée ? 
Elle  fait partie de mes desserts préférés !!!

 J'avais très envie d'allier une bonne pâte sucrée avec mon dessert favoris
Et si je vous dit tarte à la crème brûlée tentant non ???


Une pâte sablée beurrée à souhait ,fondante et croustillante à la fois  
accompagnée d'une crème brûlée bien onctueuse .

Je dois vous dire je suis très fière de ma petite création ;-)
Elle est a tomber cette tarte ,parole d'Inbar !


Tarte à la Crème Brûlée 



Pour le fond de tarte j’ai pris celle de PH que je trouve excellente au niveau texture et goût 

Pâte sucrée de  Pierre Hermé :


140 g de beurre à t° ambiante
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
1 pincée de sel (j'ai mis de la fleur de sel)
1 oeuf
250 g de farine

Couper le beurre en dés dans un saladier et ajouter le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine. Fouetter encore et ensuite mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène ( vous pouvez faire ça au KitchenAid). Former une boule, couvrir le saladier et réserver au frigo pendant environ 1 h
(si possible faire la veille)

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte au rouleau grossièrement, la plier en deux puis encore en deux et la déposer délicatement sur votre moule. Continuer à l'étaler avec la paume de la main, de l'intérieur du moule vers l'extérieur. Couper la pâte qui dépasse des bords et réserver (ou faire des tartelettes avec).

Disposer sur le fond un disque de papier sulfurisé de même diamètre. Parsemer de haricots secs. Enfourner et laisser cuire 15 minutes (la pâte ne doit pas trop colorer).

Retirer les haricots blancs et le papier, laisser refroidir et réserve



Appareil à Crème brûlée :


250 ml de lait entier 250ml de crème liquide à 35% 
Vanille (gousse ou extrait) 
5 jaunes d'œufs 
80 g de sucre semoule selon vos goûts 
4 cuillères à café de cassonade pour la caramélisation.

Verser le lait, la crème et la vanille dans une casserole,
porter à ébullition et laisser reposer 10 mn pour une meilleure diffusion de la vanille..
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (Attention jamais l'inverse ! 
On verse le sucre sur les jaunes et on fouette sans attendre
afin que le sucre ne "cuise" pas les jaunes).
Verser la moitié du lait/crème tiède sur le mélange jaune sucre.

Limiter le battage pour éviter la production de mousse, délayer complètement et verser le reste du mélange lait/crème..
Mélangez le tout et versez délicatement sur le fond de tarte déjà cuit. 
Enfourner a 120 °C pendant 1 heure (la cuisson peut être un peu plus longue tout dépend des fours)
Laissez refroidir votre tarte à température ambiante puis au frigo pendant 4 à 5 heures,
elle doit être bien froide!
Avant de servir saupoudrez le dessus
de la tarte de sucre roux et faites caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

mercredi 19 novembre 2014

Tajine d'Agneau aux Pommes De Terre, Olives et Citron Confit




Un délicieux tajine très parfumé pleine de saveurs qui vous fera voyager au Maroc
 Un pur instant d'évasion et de gourmandise !


Tajine d'Agneau aux Pommes De Terre,
Olives et Citron Confit 



1 kg d'agneau
1 oignons
8 pommes de terre de taille moyennes
3 gousses d'ail
Persil et de la coriandre ciselées
1 c à café de gingembre 
1/2 c à café de Safran
Citron confit selon goût
1 tomate olivette coupée en petits dés
Sel, poivre
1 1/2 tasse d'olives violettes (ou vertes à défaut)
huile d'olive



Préparation :

Couper les oignons en lamelles, hacher les gousses d'ail. 
Dans un tajine ou faitout, faire chauffer de l'huile. Quand l'huile est chaude, plongez y les oignons et l'ail,
puis la viande et la tomate , faites revenir quelques minutes. 



Saupoudrer les épices puis ajouter le persil et la coriandre ainsi que quelques rondelles de citron confit. 
Saler et poivrer. Recouvrir d'eau .
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite . 
Épluchez les pommes de terre, 
couper les en 4 quartiers puis plongez les dans le faitout, avec le reste
En attendant, si vous utilisez des olives vertes salées, faites les bouillir 10 min dans de l'eau 
afin d'en retirer le sel. Plongez les ensuite dans la sauce. 
Une fois la viande et les pommes de terre cuites, éteignez le feu et servez dans le tajine. 
Accompagnez le tout de pain frais et savourez!

lundi 17 novembre 2014

Bò Xào Boeuf Sauté aux Oignons

Un boeuf  sauté aux oignons comme au restaurant chinois ça vous dit ?!?!
Tendre et goûteux ,ce plat se prépare très rapidement.
Les parfums et saveurs vous transporterons .
Un pur Bonheur !à déguster sans modération !!



Bò Xào  Boeuf  Sauté aux Oignons




500 g de contre-filet ou rumsteck ou viande a fondue 

3 gros oignons 

2 gousses d’ail 

1 cuillère a café de gingembre frais 

5 cuillères a soupe de sauce soja 

2 cuillères a soupe de vin de riz ou bien Sherry sec ou Xérès ou encore vin blanc sec 

2 cuillères a soupe de Nuoc Mam (si vous avez pas moi j’ai remplacé par de la sauce soja) 

2 c. à café de sucre roux 

1/2 cuillère a café de bicarbonate ou levure chimique 

2 cuillères à soupe de maïzena 

1/4 cuillère à café de 5 épices (facultatif) 

2 cuillères à soupe d’huile de sésame 

poivre 

2 c. à soupe d’ huile neutre



Émincer le boeuf en fines lamelles. 

Les placer dans un récipient avec l’ail,le gingembre, 

la sauce soja,le Nuoc Mam ,le sucre,le vin de riz , 

1c a soupe d’huile de sésame,les 5 épices ,le bicarbonate ,

le poivre et enfin la maïzena , 

Faire mariner le tout au moins 1h ,le mieux 24h . 



Chauffer une poêle à fond épais à feu vif. 

Quand elle fume, verser 1 c a soupe d’huile, 

ajouter les morceaux de viande (réservez le jus de la marinade). 

Les saisir à feu très vifs pendant 5 à 7minutes, en les faisant sauter. 

Enlevez alors la viande et laissez-la en attente dans une assiette. 



Gardez le feu vif. 

Lorsque l'huile est très chaud,ajoutez une nouvelle cuillerée à soupe d'huile 

puis mettre les oignons à cuire, en remuant, pendant 6 minutes, ils doivent être attendris 

mais encore un peu croquants. 



Remettez la viande, ajoutez la marinade. 

Laissez cuire en tournant doucement jusqu'à épaississement. 

Incorporez la deuxième cuillère d'huile de sésame. 

Mélangez quelques secondes puis retirez du feu. 

(Si vous voulez plus de sauce ajouter ¼ a ½ de verre d’eau avec une belle c a soupe de maïzena ) 



Servir aussitôt avec du riz Jasmin.

dimanche 16 novembre 2014

Salade de chou de Bruxelles crus aux noisettes et dattes

On commence ce début de semaine en légèreté!
Voici une salade originale, saine ,savoureuse et pleins de vitamines ! !

Ah les choux de Bruxelles, ces mal-aimés!
Pour ceux qui n’aiment pas les choux de Bruxelles
J 'aimerais bien pouvoir vous réconcilier avec ce petit légume!

Je conseille de les goûter crus ,
ils sont sucrés et encore plus croquants que le chou ça n'a pas du tout
ce goût fort qu'ils ont lorsqu'ils sont cuits et qui peut déranger! 

Salade de chou de Bruxelles crus aux noisettes et dattes


1 sachet de choux de Bruxelles 
Une belle poignée de noisettes grillées ,concassées non salées 
Une poignée de dattes sans pépins coupés 
½ Oignon rouge en petits dés 
3 c à soupe d'huile d'olive 
2 c à soupe vinaigre de cidre 
1,5 c à soupe sirop d'érable ou de miel 
1/4 cuillère à café de sel 
Poivre concassé au goût 
Le zeste d'une orange 

Couper finement les choux de Bruxelles soit à la mandoline soit avec un bon couteau c’est très bien aussi et moins dangereux !!! 
Ainsi que les dates en fines tranches ou rondelles .
Fouetter dans un petit bol, l'huile, le vinaigre, le sirop d'érable, le sel et le poivre ajouter l’oignon. 
Dans un plat mettre les choux de Bruxelles ,les dattes,les noisettes ,mélanger.
Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger,ajouter les zestes d’orange puis dégustez !

jeudi 13 novembre 2014

Poire pochée Crumble au chocolat et noisettes

Reine des desserts de l'automne à l'hiver, la poire se marie merveilleusement avec le chocolat!

Et voici la combinaison gagnante juste pour vous mes gourmands en cette fin de semaine!

Un dessert Élégant, terriblement savoureux et offrant
 une merveilleuse combinaison de textures!

Des poire pochées, délicatement enveloppées  d'un irrésistible crumble au chocolat et noisettes.

Prêts à vous régalez?!  Vous m'en direz des nouvelles !

Poire pochée Crumble au chocolat et noisettes


Ingrédients Poires Pochées:

6 petites poires Conférence ou Comice 
1 litre d'eau
200 g de sucre
2 gousses de vanille ou extrait
Le zeste d’une Orange 
1 bâton de cannelle et ou 1 Badiane (anise étoilé) si on aime 



Crumble:
110 g de farine
80 g de beurre demi-sel
80 g de sucre
60 g de poudre d’amande ou noisette
100 g de chocolat noir, haché 
Une belle poignée de noisettes hachées


Préchauffez le four à 200 °C

Pour les Poires :

Lavez, brossez et épluchez les poires, en prenant soin de laisser les tiges intactes.
Versez le sucre en poudre dans l'eau. Ajoutez les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur, en ayant pris soin de gratter la pulpe. Ajoutez le bâton de cannelle, le zeste de l’orange et les poires .
Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen à couvert pendant environ 30 à 1h (dépends de la taille des poires).
Une fois cuites, les retirer du sirop afin de bien les égoutter sur une grille .

Le Crumble :

Dans un saladier, ramollir le beurre à l’aide d’une cuillère en bois, ajoutez la farine, le sucre , la poudre d’amande et les noisettes hachées. Mélangez le tout avec les mains afin d’obtenir un mélange le plus grumeleux possible. 
Ajouter un peu le ¼ du chocolat .

Prenez des ramequins commencez avec le chocolat et placez une poire pochée dans chacun d'eux.
Puis ajouter le crumble tout autour .
Cuire au four pendant environ 30 minutes.

Servir immédiatement avec une crème glacée à la noisette ou bien du caramel ou sans rien

mardi 11 novembre 2014

Spaghetti à la Poutargue et Zestes de Citron


Le mercredi c'est spaghetti. ! mais attention pas n'importe lesquels !!
Spaghetti à la Poutargue et zestes de citron 

La Bottarga poutargue ou boutarge ou Karasumi en japonais ,appelée le caviar de la Méditerranée est le sac de la rogue de mulet qui a été salé, séché, pressé et trempé dans la cire d'abeille pour la conservation.
Son goût est délicieusement iodé et sa texture ultra-fondante.
Voici un plat original et un peu coûteux en regard du prix de la poutargue , mais très facile et simple à réaliser dans un laps de temps très court !

Spaghetti à la Poutargue et zestes de citron 


400 g de spaghetti ou autre pâtes
environ ½ de poutargue ou boutargue 
le zeste d'un citron
1 gousse d'ail, finement tranché 
1 cuillère à café de piment d’Espelette ou piment en flocons ou bien de l’harissa (plus ou moins selon les goûts)
2 cuillère à soupe d'huile d'olive fruitée 
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel


Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée pendant 7 minutes Al denté .
Pendant ce temps, pelez l’ail, ôtez le germe et hachez finement.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y blondir l’ail à feu très doux. 
Couper la poutargue en copeaux ou la râper.
Égoutter les pâtes et les faire revenir une à deux minutes dans l'huile d'olive chaude.
Y ajouter  le jus de citron , le piment d’Espelette.
Retirer du feu ,Servir dans les assiettes
Ajouter  les copeaux de poutargue, saupoudrer des  zestes de citron 
puis enfin un filet d'huile d'olive, mélanger et servir immédiatement.

lundi 10 novembre 2014

Daube Provencale



Aujourd'hui je vous emmène en Provence !! 
Voici une recette provençale parfaite pour l' hiver ! parfumée, tendre et réconfortante, la daube demande du temps, est toutefois facile à réaliser ! ! 
Connaissez vous l'histoire de la Daube ?!?!

C'est à un défaut dit féminin - "le bavardage", que l'on devrait cette bonne et vieille recette de la daube de boeuf.

L'histoire se passe en Provence, où l'on n'a jamais dédaigné les plaisirs de la conversation.

Une paysanne, un beau matin, mit à cuire un morceau de boeuf et, l'oubliant aussitôt, alla échanger quelques propos avec une de ses voisines qui passait par là.
Le boeuf commença lentement à attacher au fond de la marmite, dégageant une odeur caractéristique qui rappela notre cuisinière à ses tâches ménagères.

Pour réparer les dégâts, elle couvrit son rôti d'eau et bavarde impénitente, recommence ses commérages.

Trois fois de suite au cours de la journée, elle oublie son boeuf, trois fois de suite , elle rallongea la sauce.

La troisième fois, par crainte des reproches de son mari et pour camoufler le désastre, elle ajouta ce qu'elle avait sous la main, coulis de tomates, herbes, épices.

Inutile de préciser que le mari trouva le plat délicieux et en redemande.

La daube était née !

Daube Provençal 


1 kg (gîte, macreuse, collier, paleron,joue de boeuf,)coupé en gros morceaux
1 ½ gros oignons rouges, tranchés
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
6-7 carottes, pelées et tranchées
Une poignée d’olives noires natures
2 gousses d'ail
1 ½ - 2 tasses de vin rouge
1 feuille de laurier 
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, ou le mélange de thym séché, marjolaine, sauge, romarin, basilic, etc
1 morceau d’écorce d’orange
1 cuillère à soupe de farine
2 clous de girofle et quelques graines d’anis
Sel et poivre
Normalement faudrait faire mariner les morceaux de boeuf avec les oignons et les carottes étant émincés et l'ail pilé pendant toute une nuit.
 Le lendemain, égouttez et épongez la viande.
Mais moi comme je suis toujours pressée je la fais comme ça et elle est très bonne a vous de voir .

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, ajoutez les morceaux de viande et les faire dorer de chaque côté.
Retirer la viande de la cocotte et mettre de côté pour plus tard.
Ajouter les tranches d'oignons dans la casserole et cuire jusqu'à caramélisation.
Ajouter les morceaux de viande dorés revenir à la poêle avec les oignons
et verser en pluie la farine, bien remuer.
Ajouter le concentré de tomates, les carottes, vin, herbes,l’ail, girofle,graines d'anis, sel et poivre.
Laisser mijoter pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce ait épaissi.

Déguster avec des gnocchis ou bien une purée de pomme de terre maison ,
des tagliatelles, des pommes de terre
à la vapeur ou encore une polenta ou ce que vous voulez !

La daube est un plat qui se réchauffe bien en s’améliorant même!
 Se congèle aussi très facilement. 

dimanche 9 novembre 2014

Salmon-Smoked Salmon Chowder





En ce début de semaine je vous fais traverser l'Océan pour vous rapprochez 
un peu plus prés de chez moi !

Voici la Salmon-Smoked Salmon Chowder qui est une variante de la New England Clam Chowder comme à San Francisco sorte de "blanquette" de saumon,
 un grand classique américain (oui ça leurs arrivent de cuisiner des fois ;-)),
servie dans un bol de pain au levain est absolument délicieuse! 
Une soupe rustique et très réconfortante après un après-midi dans le froid!


Salmon-Smoked Salmon Chowder


400 g filet de saumon coupé en cubes
Saumon fumé 3 tranches , en dés 
(normalement c’est du bacon moi j’ai substituée par du saumon fumé )
2 cuillères à soupe de beurre
1 gros oignon jaune , haché
2 carottes , pelée et coupée en petits dés 
2 branches de céleri , coupé en petits dés
10 pommes de terre grelot grossièrement coupées
2 gousses d'ail , hachées finement
1 cuillère à café de thym frais haché
2 cuillères à soupe de farine 
175 ml de lait
120 ml de crème fleurette
1 L ou plus si besoin de bouillon de poisson ou légumes ou bien eau 
Une belle poignée de grains de maïs doux frais ou congelés
1/2 cuillère à soupe de sel de mer
¼ de cuillère à café de sauce Tabasco ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
½ cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café de jus de citron frais
4 pains au levain de 20 cm de diamètre environ 

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres. 
Incorporer les pommes de terre, les carottes, la farine, sel, poivre, thym et enfin le bouillon .
Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter (couvert) pendant 25 minutes. 

Incorporer le saumon, le lait, le maïs, le saumon fumé. 

Servir immédiatement chaud dans les pains vidés de la mie 
ou bien dans des bols accompagnés d'un beau bout de pain grillé au four.
Enjoy ! 

jeudi 6 novembre 2014

Tarte au Chocolat et Crème Fouettée au Café


C'est la fin de semaine et pour fêter le week-end ,voici une bonne tarte au chocolat et sa crème au café .
Une pure gourmandise pour les accros au chocolat!

Tarte au Chocolat et Crème Fouettée au Café


Pour la pâte sucrée :


la recette de Michalak que j’adore !

190g de farine
20g de fécule de pommes de terre
90g de sucre glace
130g de beurre
35g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
1 oeuf (50g)

Pour la garniture de la tarte au chocolat : 

200 g de chocolat noir 
100g au lait
25 cl de crème liquide ou nutrifil

crème fouettée au café :


200 ml de crème à fouetter 35 %
3 à 4 cuillères à soupe bombées de sucre glace selon le goût
1 c à café de café instantané dilué avec de l’eau chaude ou 3 gouttes d’extrait


Pour le fond de tarte… Préchauffez votre four à 160°. 
Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace, la fécule, farine, poudre d’amande. 
Ajoutez l'oeuf et mélangez vous obtiendrez une texture sablée. faites une boule de pâte en la pétrissant délicatement jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
 Enveloppez-la d'un film et placez au réfrigérateur. 
Vous pouvez préparer votre pâte la veille.

Étalez votre pâte délicatement sur une épaisseur de 3 mm puis garnissez votre moule. Piquez la pâte et replacez quelques minutes au réfrigérateur. 
Placez une feuille sulfurisée sur votre fond et garnissez de haricots, enfournez 10 minutes, retirez l'aluminium et les haricots et terminez la cuisson (15 minutes environ). 
Sortez du four et laissez refroidir.

Hachez le chocolat. Dans une casserole, versez la crème puis portez à ébullition. 
Versez la crème sur le chocolat, bien mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
 Le mélange doit être bien homogène. Versez sur les fonds de pâte (refroidi). 
Couvrir la tarte d’une pellicule plastique, directement collée sur la préparation au chocolat.
 Laisser refroidir la ganache complètement avant de réfrigérer au moins 2 heures (idéalement la veille). 

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer et le café instantané. 
Retirer la pellicule de plastique de la tarte et garnir de crème fouettée au café. 
Déguster.

Tataki de Thon Rouge au deux Sésames Sauce Yuzu



Aujourd'hui je vous présente une recette que j'adore commander chez mon  japonais préféré !
et que je reproduis trés souvent chez moi car toute la petite famille est très fan !!

Pour apprécier un tataki, il est nécessaire d’aimer la viande ou le poisson cru. 

Le tataki (litt. "pilé" ou "coupé en morceaux" )est une préparation japonaise .
Son principe est de saisir rapidement l’aliment dans une poêle très chaude et de tous côtés.
 De cette manière, le mets est entièrement doré à l’extérieur et cru à l’intérieur.ce qui permet de conserver un maximum de saveurs.
Trempé dans cette fameuse sauce au yuzu ,l’acidité du vinaigre, de l’agrume ou du gingembre est un complément idéal.
Un condensé de saveurs!
 Un véritable délice fondant à chaque bouchée !
Vous êtes convaincus !! Qu'attendez-vous pour courir chez votre poissonnier !!

Mais qu'est ce donc  le Yuzu?!?!
Ahh la la le yuzu est un vrai coup de coeur que j'ai eu il y a quelques années !!

Le yuzu (citrus juno) est le fruit de l'arbre du même nom. Il s'agit d'un agrume qui ressemble à un petit pamplemousse le yuzu a un goût très particulier qui se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une acidité bien marquée,si vous avez pas encore goûté au yuzu je vous le recommande mais attention après on en devient addict !!

Pour cette recette mais gourmands je participe au défi mensuel de Recette.de. 
Ce mois-ci c’est sur le thème des agrumes (http://recettes.de/défi-agrumes)


Tataki de Thon Rouge au deux  Sésames  Sauce Yuzu 

Pour le thon :


3 cuillères à soupe de graines de sésame noir et blanc 
500 g de Thon très frais (en tranches épaisses)
2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou tournesol. 

Pour la salade :


3 Endives coupées trés fin ou chou chinois (environ un peu moins d’un demi chou)
3 Carottes râpées
1,5 c à soupe de coriandre ciselée.

Pour la sauce:

5 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de mirin ou bien vinaigre de riz 
une pincée de sucre
1 c à soupe d'huile de sésame
   1 c à café de yuzu  
 (http://fr.wikipedia.org/wiki/Yuzu)
1 à 1,5 c à café de gingembre râpé selon le goût
Poivre.

Couper les tranches de thon en forme rectangulaire. 
Enrober les 4 côtés mais pas les extrémités des morceaux de thon 
dans,huile de sésame, le sésame ,poivre et sel.

Bien chauffer une poêle avec un peu d'huile.
Saisir alors très rapidement les tronçons sur chaque côté (les quatre faces),
à peine quelques secondes, il faut que les morceaux croûtent, 
mais que le coeur reste bien rosé.

Dans un bol, mélanger la sauce soja et mirin , le gingembre, le yuzu, et l'huile de sésame.
Mettre ¾ dans la salade et garder ¼ pour tremper le tataki de thon . 

À l’aide d’un couteau très coupant, trancher finement les morceaux de thon 
et déposer sur la salade d’endives et carottes râpées
Servez accompagné de la sauce préparée .

Et Dégustez !!

mercredi 5 novembre 2014

Salade ou Accompagnement de Steak de Chou-Fleur Rôti et sa SalsaOrientale



Oui vous avez bien lu "steaks de chou -fleur"
 Une tête de chou-fleur coupée en tranches épaisses pour créer plusieurs grands «steaks.
Cette méthode de préparation du chou-fleur est simple et très originale pour une salade ou un accompagnement pour un poisson ou une viande  ou parfaite en alternative pour les végétariens
 Façon élégante et amusante de servir le chou-fleur et de profiter de ce légume 
de saison.




Salade ou Accompagnement de steak de chou-fleur Rôti et sa Salsa Orientale




1 gros chou-fleur

3 à 4 tomates coupées en petits des
1 poignée olives kalamata coupées

1 poignée olives vertes coupées 

½ citron confit en petits des

¼ d’oignon rouge coupe en petits dés 

2 c à soupe de persil plat haché
Sel

Poivre

Huile d’olive 

Jus d’un citron


Pour la salsa Orientale:


Dans un bol mettre les tomates,les deux sortes d’olives,le citron confit,et enfin le persil plat 

Assaisonnez avec sel et poivre ,ajouter l’huile d’olive le citron et mélanger.

Réservez au froid 


Préchauffer le four à 220°C



Coupez le chou fleur en steak comme la photo si dessus



Retirez toutes les feuilles extérieures du chou-fleur, mais laisser la tige intacte. 
Placez-le sur une planche à découper, la tige vers le bas. 
En utilisant un grand  couteau , couper le chou-fleur en steak (attention c'est très fragile),
puis le poser sur une plaque allant au four.

Arroser généreusement d’huile d’olive ,sel ,poivre et un peu de citron puis mettre au four. 
Faire rôtir au four de 30 à 35 minutes ou

jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit et doré (retourner le chou-fleur en cours de cuisson).

Retirer du four et laisser refroidir.

Au moment de servir, dans un plat de service , mettre le chou-fleur refroidi.



Verser la salsa et déguster !

mardi 4 novembre 2014

Streusel Bars au Chocolat-Caramel




Coucou mes gourmands voici une délicieuse recette toute simple parfaite pour le goûter 
 du Mercredi  après-midi qui régalera toute la petite famille !
Des bars façon crumble aux flocons d'avoine et poudre de noisettes, tendres et moelleuses, 
surmontées de caramel et de chocolat, le tout recouvert de cette même
 pâte croustillante aux flocons d'avoine.
 Une tuerie. Je vous aurais prévenus !






Streusel Bars au Chocolat-Caramel




135 g d'avoine (avoine classique ou rapide)

100 g de farine
20 g poudre de noisette ou amandes 
90 g de sucre brun
170g de beurre fondu
1 pot de caramel
 pépites de chocolat

Chauffer le four à 175 º. 

Combiner l'avoine, la farine,poudre de noisette, le sucre et le beurre, mélanger jusqu'à consistance grumeleuse. 
Réserver du mélange d'avoine pour la garniture streusel et mettre de côté. 
Presser le mélange d'avoine restant dans le fond d'un plat de cuisson plat carré non graissée .
Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Laisser refroidir légèrement.
 Étaler sur la croûte généreusement de caramel puis parsemer de pépites de chocolat. 
Saupoudrer du mélange d'avoine réservée sur le dessus, en tapotant doucement.
 Cuire au four pendant 22-25 minutes ou jusqu'à coloration dorée. 
Laisser refroidir et couper en barres.

lundi 3 novembre 2014

Harira



Rien ne vaut une bonne soupe avec ce froid !
Mais pour varier le goût, pourquoi ne pas essayer la Harira! 


Une soupe traditionnelle du Maroc constituée de légumes secs de viande,tomates et céleri.
Facile à réaliser, la harira dévoile un subtil mélange de saveurs.
Le goût de cette soupe très spéciale vous envoûtera à coup sûr.

Harira a ma façon 


300 g de collier d'agneau ou boeuf 
1 oignon haché
5 tomates fraîches râpées ou bien une boite de tomates râpées 
2 cuillères à soupe de concentre de tomate
4 branches de céleri avec les feuilles
un petit verre de lentilles
Un verre de pois chiche trempes dans l'eau la veille 
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
du sel,du poivre  
du safran (ou a défaut de curcuma pour la couleur)
1/2 verre de cheveux d'ange ou riz long 
1/2 verre de langue d'oiseaux ou petit plombs

Tadouira:

C'est une liaison faite de farine et d'eau qui sert à donner du velouté à la harira. La quantité utilisée dépend de l'onctuosité désirée.
1/2 de farine dilue dans 1/2 verre d'eau


1/2 verre de jus de citron 
Au moins 3L d'eau ou plus 

Dans un mixer mettre le céleri,coriandre,persil,oignon et tomate et mixer .
Mettre dans une cocotte-minute la viande ,un peu d’huile ( si agneau pas besoin) 
le contenu du mixer ,les pois chiche les lentilles, le concentre de tomate
et enfin les épices ,couvrir d’eau et faire cuire à feu doux jusqu’a ce que la viande soit tendre . 
Une fois la viande et les pois chiche sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen
Ajouter les cheveux d’anges,les langues d’oiseaux et porter à ébullition .
Incorporer la Tadouira (le mélange farine + eau) tout en remuant. 
Bien remuer pour que le mélange s'intègre sans faire de grumeaux
Laisser bouillir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes. 
Avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et mélanger soigneusement
Vérifier l’assaisonnement et la consistance de la Harira .
Servir la harira bien chaude accompagnée de quartiers de citron

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