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lundi 15 décembre 2014

Les Fricassés Tunisiens



Et Voilà hannukah est là !! 
Je pouvais pas clôturer ce dossier sans vous parler des fricassés Tunisiens 

Ahhhhhh les fricassés tunisiens, petites bombes à calories,mais tellement Bonsss !

J'en garde un tel souvenir d'enfance ,j'en ai encore  le goût!!
Que ma chère grand-mère maternel Julia z"l 
nous faisait a Hannukah et que l’on attendais  avec impatience   !! 

Les fricassés Tunisiens sont des petits pain frits comme un beignet mais salé
 très facile à faire qu’on garnit  traditionnellement
 d' harissa, thon, œuf dur, olives noires et pommes de terres.

Ces fricassés sont apprécies de tout le monde et sont parfaits pour un buffet ou un apéro .


Les Fricassés Tunisiens 

(pour 25)




La pâte:




500 gr de farine.

1/2 cube de levure de Boulanger

1 oeuf

1/2verre d'huile d'arachide

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe rase de sel.





La garniture :


1 boite de thon à l'huile

des pommes de terre cuites 

des oeufs durs

olives noires

câpres si on aime 

citron confit si on aime 

Harissa diluée avec huile d’olive 

Slata m'échoua (facultatif) ( salade de poivrons et tomates grillées avec ail,citron et huile d olive)



Mettre la levure boulangère avec le sucre dans un verre d’eau et laisser gonfler 5 mn.



Si vous utilisez votre robot, mettre la farine, l’oeuf , l’huile et la mixture eau+levure, commencez le pétrissage puis, rajoutez le sel et si besoin un peu d’eau, pétrissez 5 a 10 minutes environ.

A la main le pétrissage doit durer au moins 15 minutes.

Laissez la pâte gonfler à l’abri de l’air dans un endroit chaud au moins 1 heure.



Dégazez la pâte bien au moins 5 à 10 mn 
 Cette pâte a une consistance très élastique, un peu collante.

Prélever des morceaux de pâte de la grosseur d’une clémentine environ.

Former des ovales comme les navettes et les poser sur un plateau huilé ou fariné

en les espaçant légèrement. Ils vont gonfler .

Couvrir d'un linge propre et laisser lever 1 heure.

.

Faites chauffer un bain de friture avec suffisamment d’huile,

plongez les beignets par 2 à 3 dans cette huile chaude

en les arrosant à l’aide d’une cuillère pour les faire gonfler.

Égouttez-les sur du papier absorbant. 

Ouvrir les fricassés d'un seul côté 

Badigeonner l’intérieur avec l’harissa et remplir à votre convenance.

dimanche 14 décembre 2014

Sfenj Beignets Marocains


Sfenj Marocains 


Aujourd'hui pour ce début de semaine J - 2 avant Hannukah 
Je vous emmène au Maroc pour découvrir  les sfenj! 
(de l'arabe « isfenj », éponge)
Ah la la  ces fameux sfenj ,je vous avoue qu'il y a 20 ans de ça moi L'israélienne
 je connaissais pas du tout  leur existence !Mais depuis mariée a un marocain
 de pure souche je suis tombée dans la marmite et qu'elle marmite !!!! ;-) 
 Une vraie  magie  s'opère dés que 

vous parlez a un Marocain de sfenj !
Tout a coup les yeux émerveillés d'un enfant ,
 il peut vous parler pendant des heures de la technique de façonnage 
ou de la ficelle de branche de palmier typique, qui reliée
 ces petits beignets qu'on achètes
 dans la rue au bonhomme du coin .

Au Maroc, ces hommes sont appelés "Shfnaj " et ils préparent, cuisent 
et vendent leurs délicieux Sfenj dans des petits magasins 
qu'on appelle "L'hanout "et qui se trouvent dans chaque 
petit coin de rue ou quartier marocain. 


Une des caractéristiques de Sfenj  c'est sa texture à l'extérieur légèrement croustillante, puis à l'intérieur très moelleuse et spongieuse à la fois, unique!
Au premier abord la recette semble simple mais c'est toute une gymnastique pour faire un beignet et un trou avec une pâte filante élastique difficile a manipuler !!!
 Tout le secret de la recette se résume en 3 points: 

Le dosage de l'eau. 
Une grande patience car ils faut les bichonner ces sfenj au moins 3 heures bien au chaud!
Et un sacré coup de main. Bref, une main magique!

 Sfenj Beignets Marocains

 (recette tiré du livre de Viviane et Nina Moryoussef "La cuisine juive Marocaine") 

Pour 25  à  30 beignets


1 kg de farine tamisée
1 cuillère  à café de sel
30g de levure de Boulanger ou bien 1 sachet 1/2 en poudre


Délayer la levure dans un verre d’eau tiède .
Dans une terrine,mélanger tous les ingrédients avec un verre d’eau tiède et pétrir la pâte longuement de façon à  obtenir une pâte très légère ,molle et élastique (ajouter un peu d’eau si nécessaire)
Couvrir d’un linge et laisser lever 3 ou 4 heures.
Prélever une petite boule de pâte avec les mains huilées,la trouer en son centre et l’étirer de façon a obtenir une petite couronne.
Plonger au fur et à mesure dans l’huile chaude.
Servir les sfenj chauds et gonflés,saupoudrés de sucre semoule ou accompagnés de miel .
Avec un bon thé  à  la menthe c’est le nirvana !!! 



Pakoras et Hari Chutney



Les Pakoras sont des beignets indiens de légumes fait de farine de pois chiche, 

qui ont l’avantage d’etre sans gluten

Les indiens les mangent au petit déjeuner, ou en snack avec un bon thé 

Ces délicieux beignets parfumée aux épices. relevées et croustillants à souhait

vous transporteront le temps d'un repas au pays des mille et une saveurs des Maharadjahs


Pakoras et Hari Chutney



1 pomme de terre coupée en petits dés (mirepoix)

8 florets de chou-fleur coupé en petits dés 

½ jalapeno haché finement ou poivron si on aime pas piquant

½ oignon coupé en petits dés

8 c a soupe bombées de farine de pois chiche ( “ besan “ en hindi)

1 c a soupe de coriandre épice

1 c a café de cumin 

1 c a café de de piment doux

1 a 2 cuillères a soupe de coriandre fraîche selon le goût 

100 ml d’eau +/-

Sel au goût 



(On peut utiliser presque tous les légumes pour les  Pakoṛas, comme courgettes, épinard,aubergine, petit pois, chou, poivron, et différents types de piments!On peut même ajouter du poulet,paneer,crevette… à condition qu’ils soient coupés très fin .

Donc n’ hésitez pas à expérimenter!)






Hari Chutney –Chutney a la coriandre







1/2 de botte de coriandre


1 chili vert ou poivron vert si on veut pas piquant 


Un jus de lime


Une pincée de menthe sèche 


½ c a café de gingembre frais


Quelques graines de cumin


Sel






Dans un mixer mettre la coriandre , le chili ,le gingembre et le cumin puis mixer jusqu’a consistance .


Ajouter le lime et le sel,la menthe puis gardez au froid jusqu'à dégustation.






Dans un bol mélanger tous les produits secs ensemble puis ajoutez peu à peu de l'eau de manière


à avoir une pâte assez épaisse et bien homogène , ajoutez ensuite tous vos légumes coupés,mélangez






Si la pâte est liquide, ajouter de la farine de pois-chiche si au contraire elle est trop épaisse ajoutez de l’eau



Chauffer de l’huile dans une poêle profonde et faire frire des petits tas (l’equivalent d’une belle cuillère a soupe) , un peu à la fois, pendant 4 à 5 minutes, Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur,


jusqu'à ce qu'ils soient dorés.



Égoutter sur du papier absorbant et servir chauds encore croustillants.


Servez les  Pakoṛās trempés dans le chutney.






Vous pouvez faire vos  Pakoṛas a l’avance et les réchauffer quelques minutes 


au four pour qu’ils reprennent leur croustillant .










jeudi 11 décembre 2014

Beignets de Mozzarella Accompagnés de leur Marinara sauce




Des beignets de mozzarella gourmands,croustillants, moelleux et fondants, 
ils séduiront vos invités lors d'un apéritif dînatoire ou sur une belle salade.
A manger en une seule bouchée !



Beignets de Mozzarella Accompagnés
de leur Marinara sauce 





25 billes de mozzarella 

1 oeuf battu 

5 cuillères à soupe bombées de panko ou chapelure 

3 cuillères à soupe bombées de farine 

Sel poivre au goût 

Vous pouvez ajouter aussi l’épice ou herbes que vous aimez dans la panure 

Comme par exemple paprika fumé,piment d’éspelette,ail,basilic,origan… 



Sauce marinara: 

2 gousses d’ail, hachées 

2 à 3 cuillères. à soupe d’huile d’olive 

1 boite de tomates broyées avec purée (crushed tomatoes) 

2 c. à soupe de basilic frais ciselé 

Sel et poivre. 



Dans une casserole, attendrir l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates. 
Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 30 minutes.
 Ajouter le basilic. 
Rectifier l’assaisonnement (si trop acide ajoutez du sucre ).
 Réserver au chaud. 



Égouttez les billes de mozzarella puis séchez les à l'aide de papier absorbant. 

Préparez, 3 assiettes dans cet ordre, une avec de la farine du sel et du poivre , une autre avec l'oeuf battu puis la dernière avec le panko ou chapelure. 

Puis trempez une à une les boules de mozzarella dans la farine,ensuite l'oeuf battu 

puis pour finir par le panko. 

Renouvelez cette opération encore une fois dans l’oeuf et le panko afin d’avoir une belle panure bien croustillante. 


Quand l’huile est chaude, plonger-y les billes de mozzarella panes 

et laissez-les frire pendant 1 minute. 

Lorsqu’elles sont bien dorées, déposez­les dans une assiette sur du papier absorbant 


Puis servez immédiatement avec la sauce marinara .


Vous pouvez paner la mozzarella à l’avance et frire q’au dernier moment. 


Et vous pouvez également les préparer un peu à l'avance 

et les passer au four à 180° pendant 5 minutes avant de les servir.

mercredi 10 décembre 2014

Cookies Piñata ou Cookies surprise



Et si on s'amuser un petit peu ce Jeudi  avec ces cookies Piñata spécial Hannukah 

L’idée est de cacher des petits bonbons dans un cookie 
à la manière d’une Piñata .

Une recette qui émerveillera  vos enfants !

Grosse surprise et "whaaaaou" garantis au moment de la dégustation,
 quand le centre du cookie laissera s'échapper une tripotée  de petits bonbons ! 





Cookies Piñata Cookies surprise



400g de farine 

3/4 c à café de sel 

3/4 cuillère à café de levure chimique 

220 g de beurre 

300 g de sucre 

2 gros œufs 

1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille 

3/4 cuillère à café d'extrait d'amande ou citron selon le goût 

Un paquet de mini bonbons au chocolat
glaçage vanille 
colorant alimentaire bleu 



Mélanger la farine , le sel et la levure dans un bol . Mettez de côté . 

Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse . Ajouter les œufs , la vanille et l'extrait d'amande et mélanger jusqu'à consistance homogène . 

Ajouter les ingrédients secs et mixer juste assez pour mélanger. 

Utilisez un petit emporte-pièce carré ou un couteau pour couper les centres sur un tiers de vos cookies laissant au moins 1/4 

Réfrigérer les cookies pendant 30 minutes. 

Préchauffer le four à 180° degrés . 

Faire cuire les biscuits un plateau à la fois pour les 12-16 minutes jusqu'à ce que les bords commencent juste à dorer. 

Laisser les cookies refroidir complètement . 

Assemblage des cookies : 







Pour assembler, prendre le premier cookie piñata
 et le poser tête en bas afin que le fond cuit soit orienté vers le haut.
 Utilisez le glaçage comme colle afin d’y superposer le cookie du centre ( celui que vous aurez découpé au préalable). 

Ajoutez les bonbons dans le centre. 
Mettre des autres lignes de glaçage sur le cookie du milieu et placez 
le cookie opposé sur le dessus (de sorte que le côté plus joli soit tourné vers l’extérieur). 
Laissez durcir pendant au moins 30 minutes. 
 Puis décorer vos toupies ou ménorah en utilisant le glaçage. 
Deux lignes de glaçage à travers la toupie comme sur la photo , 
puis ajoutez l'une des quatre lettres hébraïques . 

Laisser les cookies reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes
 avant de servir pour que le glaçage ait le temps de se durcir et les couches
de biscuits puissent coller ensemble. 
Vous pouvez stocker les biscuits dans un contenant hermétique
 pour un maximum de 7 jours.

mardi 9 décembre 2014

Mini Corn Dog

                                                                      



Aujourd’hui je vous emmène dans”la junk food world”,
pour  un grand classique américain!


Le corn dog a été inventé par des immigrants allemands habitant au Texas. 

Plusieurs de ceux-ci étaient des fabricants de saucisses et avaient des difficultés 

à se trouver des emplois dans le « Nouveau Monde » et à gagner leur vie. 

Ils ont donc développé une recette inspirée des saucisses allemandes, 

transformées et adaptées au style de restauration rapide nord-américain. 

Ils ont donc enrobé les saucisses dans une pâte  de maïs légèrement douce 
et le corn dog était né !!

Le bâton ne s'est ajouté que plus tard lorsque le plat a été popularisé. 

Recette très simple à faire et qui ravira petits et grands a coup sûr.



Mini Corn Dog 




Pour 10 saucisses de boeuf  (au feeling )

20 longs piques en bois



6 cuillères a soupe bombées de farine

8 cuillères a soupe de farine de maïs (attention c’est pas la maïzena)
175ml d’eau ou lait ou lait de soja

1 œuf battu

1,5 c a soupe de sucre

1 sachet de levure chimique

1 c a café de sel 

Une pincée de cayenne ou paprika fume (facultatif)



Coupez vos saucisses en deux (vous pouvez laissez la saucisse entière),

puis piquer les saucisses 

au moins jusqu'au centre avec vos bâtonnets en bois 

Laissez de  côté.



Dans un grand bol profond mettre la farine,farine de maïs,le sucre et sel puis mélanger

Ajoutez l’oeuf et petit a petit l’eau ,mélangez au fouet pour avoir 

Une belle pâte homogène .

Quand votre huile est chaude ajoutez la levure chimique et bien mélanger.



Tremper les saucisses verticalement dans le récipient de pâte, de façon à les enrober sur toute la surface d’une couche épaisse (disons 3-4mm).

Plonger les saucisses dans l’huile chaude en tenant le pique en bois quelques secondes et cuire 4-5 minutes jusqu’à ce que le corn dog soit bien doré et que la pâte soit cuite sur toute son épaisseur.

Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec du ketchup et moutarde Américaine.

lundi 8 décembre 2014

Raviolis Frits au Poulet



Aujourd'hui, je vous propose des raviolis frits au poulet 
 une recette asiatique, qui utilise la pâte de wonton 
dont on fait les dim sum . 
 Bien croustillants et parfumés ils seront les stars de vos apéros ou repas asiatique!


Raviolis Frits au Poulet 





Feuilles pour Wontons  *(au rayon frais des supermarchés asiatiques ) 
2 Escalopes de poulet
 3 ciboules (oignons nouveaux) 
1,5 c à café de gingembre frais (selon le goût) 
1 c à café de sésame noir (facultatif)
 1 c à café de vinaigre de riz pour sushi
 2 c à soupe de l’huile de sésame
 2 c à soupe de sauce soja
 ½ c à café de sucre




Dans un robot mettre le poulet ,ciboule,gingembre,huile de sésame,
vinaigre de riz.soja et sucre et mixer .

Rajouter le sésame noir et laisser reposer la préparation pendant 15 mn .
Déposer ½ c à café du mélange sur chacune des feuilles Wonton et plier en triangle.
Humecter les extrémités avec un peu d’eau et pincer légèrement les côtés.
Faire frire dans l’huile chaude à 180 jusqu’a ce que les wontons soient dorés
Déposer sur du papier absorbant et dégustez avec votre sauce préférée!!

* Pour les plus courageux voici la recette des feuilles de wontons ;-)

Pâte Won-Ton

250 g de farine 
1/2 cuillère à café de sel
100ml d'eau
1 oeuf battus

Dans votre robot mettre tout les ingrédients puis mixer 
jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse,pendant 5 minutes

 Couvrir et laisser reposer quelques minutes puis étalez finement votre pâte sur un plan légèrement fariné de maïzena . votre pâte est prête.
coupez des carrés de 9cm
Durant le temps de la préparation, couvrez-les les feuilles de wontons d'une serviette humide.


Vous pouvez  gardez-les wontons au réfrigérateur(24h) ou au congélateur dans un sac en plastique jusqu’à ce qu’a utilisation.

dimanche 7 décembre 2014

Beignets de Courgettes ou Kolokithokeftedes Κολοκυθοκεφτέδες


D'origine grecque, ces délicieux beignets salés aux courgettes à la menthe 
et aneth,surmonté d'une cuillerée de tzatziki, sont absolument addictif !
Rien qu'à prononcer le nom on se sent déjà en vacance.
Imaginez-vous à la terrasse d’une petit Taverne, les doigts de pieds en éventail
avec, sur la table, Kolokithokeftedes tout chauds!
Oups revenons a nos beignets ;-) 
En hors d'oeuvre ou bien servi en accompagnement 
Ces beignets remportent toujours un grand succès ! 



Galettes de Courgettes ou Kolokithokeftedes 



3 à 4 courgettes (depends de la grosseur) râpées

2 oeufs

5 oignons vert coupes trés fins 

1,5 à  2cuilliere à café d’aneth

1,5 à 2  cuilliere à café de menthe 

1 gousse d’ail

1/2 cuilliere à café de la levure chimique) ou bicarbonate 

2 cuillieres à soupe de chapelure

1 à 2 cuillieres à soupe de farine 

Sel et poivre

Vous pouvez ajouter de la feta ou ricotta trés bon aussi (2 c à soupe)





Mettre les courgettes rapées à dégorger dans une passoire avec du sel si possible 1h .

Placez-les dans un torchon et serrez fort pour enlever le maximum d'eau 

Dans un bol, mélanger l'oeuf, les oignons et l'ail hachés ,sel et poivre (attention pas trop de sel puisque qu’on en a déjà mis pour degorger les courgettes ).

Ajouter la farine et ajuster selon que le mélange est encore liquide ou pas. 

Ajouter les herbe et la levure (qui aide les Kolokithokeftedes à gonfler à la cuisson)



Faire chauffer de l'huile dans une poèle.



Prélever de la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.

Faire frire des 2 côtés. en retournant une fois, jusqu'à ce que les beignets soit dorés et croustillants, 

environ 3 minutes. 

Égoutter les beignets sur les serviettes en papier et servir de suite, 

avec des quartiers de citron et un peu de tzatziki.



Kalí óreksi!



vendredi 5 décembre 2014

Onions Rings Sauce Chipotle Aïoli

Bon ben le régime attendra la semaine prochaine  ;-) 

Aujourd'hui je vous présente une recette de "chez moi "les onions ring
 ou beignets d'oignons un classique américain.
Délicieuses rondelles d'oignons frites, dorées et croustillantes dehors, 
tendres et moelleuses à l'intérieur.
Ici ils accompagnent les sandwiches ou hamburgers,
Ils se laissent bien dévorer aussi à l’apéritif !
Très simples et rapides à faire, ces beignets plairont à coup sûr !

Onions Rings Sauce Chipotle Aïoli




2 gros oignons

6 cuillères  à soupe de farine

7 cuillères  à soupe bombées de maïzena

¼ cuillère  à café Paprika fumé (facultatif)

¼ cuillères à café paprika doux

300 ml d'eau froide ou lait ou buttermilk ou crème de soja encore meilleur

1/2 cuillerée à café de levure chimique

200g de "panko" (chapelure japonaise)

1/2 cuillerée à café de levure chimique

Sel & poivre selon le goût



Couper les oignons en tranches assez larges , puis séparer les différentes couches.

Pour la pâte


Dans un bol mettre la farine, la maïzena,le paprika,le paprika fumé le sel, poivre.

Bien mélanger puis ajouter l'eau froide tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Ne mettre la levure qu'au tout dernier moment, lorsque tout le reste est prêt 
(huile chaude, oignons coupés)



Tremper les anneaux d'oignons complètement dans la pâte de manière à bien les recouvrir.

Transvaser délicatement les oignons dans la chapelure japonaise ou chapelure.

Puis, frire les "onion rings" dans une friteuse ou une poêle remplie d'huile. 

Quand les oignons sont bien dorés, les sortir 
et les laisser refroidir sur un papier absorbant.





Pour la sauce :


Dans un blender ,mixez



4 c à soupe de mayonnaise

1 gousse d’ail

5 gouttes de Tabasco (1/4 c à café pour les ricains chipotle adobo sauce) 

1/2 c à café de paprika fumé

1 c à café de lime



Manger les "Onion Rings" biens chauds accompagnés de la sauce !!


mercredi 3 décembre 2014

Beignets de Substitut de Crevettes



Des beignets de crevette comme au chinois simple et délicieux
Bien gonflés , une pâte croustillante et en même temps tendre à l'intérieur! 
Á grignoter du bout des doigts, en apéritif ou en entrée.

 Beignets de Substitut de Crevettes 




Pour 1 paquet de Dyna Sea 8 crevettes coupées en 2 




4 cuillères bombées  à soupe de farine 

2 cuillères bombées à soupe de maïzena ou fécule de pomme de terre

¼ cuillère à café des 5 épices 

¼ cuillère à café de poudre d’ail

1 sachets de levure chimique ( ou 2,5 cuillères à café rases)

100 à 120 ml +/ -   d'eau glacée 

sel

huile pour friture



Dans un bol mettre les crevettes avec les 5 épices et la poudre d’ail .
Réservez.



Dans un autre bol mettre la farine , la maïzena et le sel . 

Ajouter l'eau glacée petit a petit  et bien mélanger au fouet jusqu'à homogénéité. 

La pâte doit être très épaisse mais liquide en même temps. 
(si besoin rajoutez un chouia d'eau)



Au moment de faire frire les beignets, quand l'huile est bien chaude,

ajouter la levure chimique dans la pâte et bien mélanger.



Tremper les substituts de crevettes généreusement dans la pâte. 

Puis racler doucement sur le bord du bol le bout de la crevette. 

Plonger la crevette dans l'huile en la tenant 3 secondes tête en bas 

pour donner une belle forme bien ronde au beignet.

Égoutter sur un papier absorbant, 

Déguster immédiatement avec de la Sriracha (sauce piquante)

ou bien comme moi la sweet chili sauce.

mardi 2 décembre 2014

Latkes



Les Latkes délicieuses galettes de pomme de terre sont un plat traditionnel juif d’Europe de l’Est.
On en trouve toutes sortes de variantes dans toute l`Europe, 
y compris l`une des plus connue, le Rösti en Suisse 
et les Grumbeerekiechle en Alsace.
Très appréciés par les Ashkénazes , ils ont gagné en
popularité comme plat typique de hannukah car frits dans l’huile, 
symbolisant le miracle de la fiole d’huile qui a durée 8 jours.
Je vous avoue qu'avant mettre installée aux US je connaissais pas du tout !!
Mais maintenant j'imagine même pas un Hannukah sans latkes ;-) 
Ces galettes de pommes de terre croustillantes, fondante et crémeuse à  la fois 
vous laisserons un arrière goût de trop peu ;-)

Latkes



4 à 6 grosses pommes de terre bintje farineuse (Russet )
1 oignons
2 oeufs
2 à 3 cuillères à soupe farine blanche ou farine de matza 
sel et poivre
huile d'arachides
crème fraîche et ou compote de pomme


Laver les pommes de terre et l’oignon, les peler et les râper. 
Rincer, égoutter et envelopper dans un torchon.
Presser de façon à exprimer l'excédent d'eau (cette étape est très 
importante si les latkes sont trop humides, le résultat
 ne sera pas aussi croustillant) et transférer dans une terrine.
Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile à température moyenne.

Former des galettes (une grosse cuillère du mélange)
Ne pas en faire trop en même temps pour ne pas faire tomber la température de l'huile.
Cuire 4 minutes de chaque côtés. Transférer sur un papier absorbant.
Garder au chaud à 95°C, le temps de préparer les autres .
Si vous voulez faire moins gras vous pouvez faire un unique et grand latkes 
dans une grande poêle que vous couperez plus tard en parts 

Servir avec un peu compote de pomme et ou de crème fraîche sur le dessus
moi personnellement je les mange nature ou avec un petit bout de saumon fumé et une pointe de crème fraîche UN RÉGAL ;-)

Bonne Appétit....

lundi 1 décembre 2014

Hannukah Fête des Lumières



Ça y est… le moment que l'on attend tous depuis au moins un an est arrivé : 
c'est Chanukah J - 15 !!!

C’est partit pour 8 jours de fêtes, de lumières et de bons plats bien huileux !!
 Amis du régime au revoir  ;-)

Cette années se sera le 16 Décembre !!!



Chanukah ou Hanouka ou encore Hannukah (il y a autant de possibilités d’ecrire Hannukah que de jours de fête ;-)), aussi appelée "Fête des Lumières", commémore la victoire du peuple juif sur la domination grecque et la résistance face à l'oppresseur idéologique. Hanouka est une fête symbolique, symbole de la volonté de préserver envers et contre tout son appartenance et son héritage religieux.



Cette résistance spirituelle est accompagnée du miracle de la fiole d'huile ayant permis aux sages d'allumer la Menorah du Temple pendant huit jours alors que la quantité d'huile ne pouvait suffire que pour un seul jour.

La coutume veut que pendant les huit jours de fête on allume un candélabre à 8 branches plus le chamach, en allumant suivant un ordre précis une bougie de plus chaque jour. 

L'allumage des bougie est accompagné de prières. 



Hanoucca est également l'occasion de festivités : on se réunit autour de repas de fête,

et on distribue aux petits enfants de la monnaie et des cadeaux.

Il est de coutume, afin de commémorer le miracle de la fiole, de consommer à Hanoucca

des plats frits dans de l'huile.



Les plus connus dans le monde ashkénaze sont “les latkes “ en yiddish beignets de pomme de terre

Chez les séfarades se sont “ les soufganiyot” en hébreu des beignets fourrées le plus souvent à la confiture.


Histoire d’être un peu plus originale cette année voici quelques idées recettes des plus connues aux plus surprenantes!


Et vous vous savez déjà ce que vous ferez ?



Et pour commencer voici la meilleure des recettes les soufganiyot, de ma chére maman!!

Car pour moi Hannukah c’est le souvenir de cette douce odeur qui embaumais toute la maison 

de ces beignets moelleux remplient de confiture et saupoudrés de sucre glace 

un pur moment de Bonheur !



Soufganiyot /Beignets Israeliens 


500 gr de farine 
80 gr de beurre mou
1 sachet de levure boulangère
2 c à soupe de sucre semoule
100 ml de lait tiède 
Zeste d'orange
30 ml de jus d'orange 
Sel ½ c à café 
2 oeufs de taille moyenne, légèrement battus
30 ml de miel (vous pouvez remplacez par un peu plus de sucre )
Huile végétale à friture.
Du sucre semoule ou sucre glace pour saupoudrer 

Tamiser la farine. 

Dans un grand bol, mélanger la farine, sel, zeste, oeufs, le jus, miel, sucre ,le beurre et la levure, 
puis bien mélanger avec les mains en ajoutant graduellement le lait pour former une pâte. 
Bien pétrir au moins 15 à 20 minutes.
 Il se peut que vous aurez besoin d'ajouter plus de lait ou peut-être moins,

Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes jusqu'à 1 heure ou plus. 
Le temps de laisser lever la pâte dépend de la température de votre pièce, 
s'il fait bien froid chez vous, laissez la pâte assez de temps pour lever.

Etaler la pâte et couper des ronds avec un emporte pièce.
 Plus les beignets sont minces, plus ils gonfleront bien aisément pendant la cuisson,
 ayant cette texture bien aérée. 
Utiliser un rouleau à pâtisserie pour aller plus vite.
Déposez-les sur un torchon propre et pas besoin de fariner le torchon, 
les beignets ne colleront pas. 
Sinon, placer-les sur une plaque bien huilée, 
en laissant un peu d'espace entre eux, puis couvrir et
 laisser reposer entre 1½ heure à 2 heures.
 Sur un feu moyen, faire chauffer l'huile dans une poêle à frire ou autres.
Dés que l'huile est bien chaude, baisser immédiatement un peu la température.
 Faire frire seulement quelques beignets à la fois pour 3 à 4 minutes 
de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. 
Retirer les beignets et laisser égoutter complètement sur un papier absorbant . 
Encore chauds, saupoudrer avec du sucre et servir bien chauds ou avec de la confiture!

✡✡✡✡חג אורים שמח ✡✡✡✡


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