Sfenj Beignets Marocains

Sfenj Marocains 

Aujourd'hui pour ce début de semaine J - 2 avant Hannukah 

Je vous emmène au Maroc pour découvrir  les sfenj! 

(de l'arabe « isfenj », éponge)

Ah la la  ces fameux sfenj ,je vous avoue qu'il y a 20 ans de ça moi L'israélienne

 je connaissais pas du tout  leur existence !Mais depuis mariée a un marocain

 de pure souche je suis tombée dans la marmite et qu'elle marmite !!!! ;-) 

 Une vraie  magie  s'opère dés que 

vous parlez a un Marocain de sfenj !

Tout a coup les yeux émerveillés d'un enfant ,

 il peut vous parler pendant des heures de la technique de façonnage 

ou de la ficelle de branche de palmier typique, qui reliée

 ces petits beignets qu'on achètes

 dans la rue au bonhomme du coin .

Au Maroc, ces hommes sont appelés "Shfnaj " et ils préparent, cuisent 

et vendent leurs délicieux Sfenj dans des petits magasins 

qu'on appelle "L'hanout "et qui se trouvent dans chaque 

petit coin de rue ou quartier marocain. 

Une des caractéristiques de Sfenj  c'est sa texture à l'extérieur légèrement croustillante, puis à l'intérieur très moelleuse et spongieuse à la fois, unique!

Au premier abord la recette semble simple mais c'est toute une gymnastique pour faire un beignet et un trou avec une pâte filante élastique difficile a manipuler !!!

 Tout le secret de la recette se résume en 3 points: 

Le dosage de l'eau. 

Une grande patience car ils faut les bichonner ces sfenj au moins 3 heures bien au chaud!

Et un sacré coup de main. Bref, une main magique!

 Sfenj Beignets Marocains

 (recette tiré du livre de Viviane et Nina Moryoussef "La cuisine juive Marocaine") 

Pour 25  à  30 beignets

1 kg de farine tamisée

1 cuillère  à café de sel

30g de levure de Boulanger ou bien 1 sachet 1/2 en poudre

Délayer la levure dans un verre d’eau tiède .

Dans une terrine,mélanger tous les ingrédients avec un verre d’eau tiède et pétrir la pâte longuement de façon à  obtenir une pâte très légère ,molle et élastique (ajouter un peu d’eau si nécessaire)

Couvrir d’un linge et laisser lever 3 ou 4 heures.

Prélever une petite boule de pâte avec les mains huilées,la trouer en son centre et l’étirer de façon a obtenir une petite couronne.

Plonger au fur et à mesure dans l’huile chaude.

Servir les sfenj chauds et gonflés,saupoudrés de sucre semoule ou accompagnés de miel .

Avec un bon thé  à  la menthe c’est le nirvana !!!