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jeudi 29 janvier 2015

Krupnik ou Soupe À L'Orge Polonaise




Le rituel de Tu B' Shevat n’est pas une obligation halakhique mais une coutume contenant de merveilleuses ségoulot apportant abondance et bénédictions.

L’orge , la bière et l’orge perlé sont une des espèces de la terre fertile d’Israël,que l'on déguste symboliquement à Tu B'Shevat c' est une ségoula pour le chalom bayit.

Et pour cela je vous propose aujourd'hui
Le krupnik est une soupe traditionnelle juive polonaise
à base d'orge perlé et de champignons.

Une vraie soupe d’hiver, qui réchauffe et tient au corps, un repas à elle toute seule ! 




Krupnik ou Soupe À L'Orge Polonaise




2 cuisses de poulet ou du boeuf en cubes ou rien 
3 carottes coupées en dés
4 pomme de terre (moi j’en mets pas)
3 branches avec feuilles de céleri coupées en dés
1 oignons haché
2 gousses d’ail
100g de champignons (des cèpes c’est meilleur ;-)) sinon des champignons de Paris 
1 verre d’orge perlé
2 c à soupe de persil
+/-2 l de Bouillon de poulet ou boeuf 
sel et poivre

Placer la viande dans la marmite. Recouvrir avec 2 litres d’eau froide et porter à ébullition. 
Ajouter l’orge perlé. Poursuivre la cuisson.
 Après 10 minutes, ajouter tous les légumes coupés en dés. 
Faire cuire à feu doux sauf les herbes qu'on ajoute à la fin.
Si  la soupe est trop consistante on peut ajouter de l'eau en cours de cuisson.
 Laissez cuire encore 40 minutes, 
rectifiez l’assaisonnement mettre dans la soupe ajouter le persil plat ciselé 
Attendre 5 minutes.
Ajoutez un tour de moulin à poivre dans les assiettes .
 Servir avec une tranche de pain de campagne.
Pour les végétariens on peut la faire uniquement avec un bouillon de légumes.

Salade de Fenouil à l'Orange Vinaigrette au Miel et Échalote


Voici une salade très originale avec du caractère le goût anisé du fenouil et sa texture croquant associé à la douceur de l'orange 
Une salade colorée et délicieuse, qui fait toujours plaisir à mes invités! 

mercredi 28 janvier 2015

Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes




J- 6 avant Tu B'Shevat !!

Cette année la fête tombe le 4 Février .

Pour moi Tou Bichvat c'est aussi un voyage dans mes souvenirs d'enfance!
J'ai encore l'odeur des amandier en fleurs et des boules d'or parfumées du mimosa ! 
De ma belle couronne de fleurs sur la tête, fière d'aller à l'école 
avec mon panier rempli de fruits nouveaux !!



Tu B' Shevat, appelé également « le Nouvel an des Arbres », est une des fêtes juives les plus poétiques… Célébrant le renouveau de la nature, 
l’adoucissement de l’hiver, la montée de la sève dans les
arbres avant le printemps et les premières apparitions de verdure, 
Tu B 'Shevat représente l’union profonde entre l’homme et la nature. 
En ce jour sacré, il est de coutume pour la communauté juive de remercier Dieu,
 pour le don des merveilles de la nature aux hommes.
 la terre d'Israël se distingue par 

 Le blé, l'orge, la vigne (raisin), la figue, la grenade, l'olive et la datte. 
On les appelle les המינים שבעת (les 7 sortes)

''ארץ חטה ושעורה וגפן ותאה ורימון ארץ זית שמן ודבש''

Pendant ces 6 jours pour vous donner des idées de repas pour la fête 
je vais vous proposer des recettes salées et sucrées à base des 7 sortes que je vous ai cité!
Et pour commencer comme l’amandier est le premier des arbres 
qui se couvre de fleurs a Tu B'Shevat voici 
un tajine d'agneau aux pruneaux  et amandes


Certes un grand classique mais toujours aussi séduisant
Il vous offrira une explosion de parfums et toutes les senteurs d'orient !

lundi 26 janvier 2015

Velouté de potimarron aux lentilles corail, curry et lait de coco











Coucou mes gourmands je vous ai préparé un bon velouté bien chaud, 
où légumineuses, et légumes de saisons se mélangent aux épices
 pour former de savoureuses alliances.

Ce velouté vous emmènera en voyage en Inde avec ses saveurs de lait de coco 
et de poudre de curry !
.
Laissez vous tenter par ce  veloute parfumé , bien épicé à la texture onctueuse 
et tellement simple a faire!



Velouté de potimarron aux lentilles corail, curry et lait de coco


1 petit potimarron, coupé en dés
3 carottes, pelées et coupées en dés 
1 échalote, hachée
1 poireau, haché
1 branche de céleri, hachée
1 verre lentilles corail
1 c à café bombée de gingembre râpé ou poudre (facultatif)
1 c à café de curry en poudre 
1/2 c à café de curcuma.
200 ml de lait de coco
60 cl de bouillon de légumes ou eau 
2 c à soupe d’huile neutre
Sel et poivre

Dans une cocotte, faites chauffer 2 c à soupe  d’huile.
Ajoutez l’échalote, le poireau et le céleri, et faites revenir pendant 2 à 3 minutes,
 sans laisser brunir. 
Ajoutez le curry,le gingembre, le potimarron et les lentilles corail, 
puis continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez le bouillon, du sel et du poivre, puis faites mijoter à couvert à feu doux 
pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixez la soupe avec un mixeur plongeur ou blender. 
Vérifiez l’assaisonnement puis ajoutez le lait de coco 
(allongez d’un peu d’eau si nécessaire)et cuire pendant 5mn.
Répartissez dans des bols, saupoudrez de noix de coco,
 décorez de coriandre
et accompagnez avec un bon Naan ( pain indien).
Enjoy !


dimanche 25 janvier 2015

Boulette de Boeuf Citronnées au Poireau






Aujourd'hui je vous présente une recette du talentueux
Chef Yotam Ottolenghi, un de mes Chef préfèré,tirer du livre "Jerusalem " !
Ce livre a reçu en 2013 plusieurs prix .

Je vous assure que je perçois rien  de ce livre mais si  j’ai bien  
un livre de cuisine a conseiller ça serait sans hésitation  celui ci !!

Ce livre fait à quatre mains par un juif et un arabe, tous deux originaires de Jerusalem, 
est une vraie bible de la cuisine orientale revisitée .
Un plaisir pour les yeux et les papilles!!
Impossible d'être indifférent à un tel travail et à un amour aussi fort
 pour une cuisine pleine de saveurs et d'amour.

Voici une vidéo qui les présente 




Bon voila après cette petite présentation ,revenons a notre recette!
Ce qui est bien avec Yoram Ottolenghi on sait qu'on va découvrir de nouvelles associations, 
de nouveaux goûts mais que dans tous les cas ,on est jamais déçu ,on prendra du plaisir à les manger.
Les surprises sont constantes !

Que dire de ces petites boulettes !!
Moelleuses et savoureuses à souhait  avec ce petit goût acidulé J' ADORE !
Je raffole de ce duo de saveurs !
Laissez vous tentez , vous serez pas déçues !!


mercredi 21 janvier 2015

Poulet Tandoori



Le poulet tandoori est une spécialité de l'Inde et du Pakistan.
Le poulet est longuement marinée dans du yaourt aromatisé de nombreuses épices.ce qui donne au poulet une belle couleur rouge orangé et un parfum inimitable
puis  cuit dans un tandoor.  
Le poulet tandoori tient son nom du tandoor, un four d'argile traditionnellement utilisé pour la cuisson des naans, fameux pains indiens, et dont la température peut monter jusqu'à 900 degrés. 
Un jour, un cuisinier a eu l'idée brillante d'y faire cuire du poulet 
et le croustillant de la chair a séduit les convives. 
De là est né le nom de cette spécialité indienne qui ne repose 
pas simplement sur ce mode de cuisson atypique. 
Pour un bon poulet tandoori, il est aussi primordial de disposer du bon mélange d'épices.

 Vous vous demandez donc comment faire pour obtenir le même goût 
qu’au restaurant sans avoir un tandoor?

 La meilleure méthode pour reproduire cette cuisson se fait via le barbecue 
grâce à la chaleur qu’il génère lui aussi.

 Rassurez vous, si vous n’avez pas de barbecue, vous pourrez obtenir
 le même résultat dans le four de votre cuisine avec un peu plus de patience.

Vous pourrez faire cette recette de poulet tandoori avec des morceaux 
de blanc de poulet,comme je l'ai noté dans la recette  mais dans ce cas 
on parle de poulet tikka, "tikka "signifiant morceaux.
  Laissez-vous emporter par cette recette de poulet aux épices envoûtantes!
Un pur voyage pour les papilles !


Poulet Tandoori 






6 cuisses de poulet ou 6 blancs de poulet ou bien en cubes a faire en brochette 



Pour la marinade : 




5 c à soupe de yaourt nature on peut le faire aussi avec un yaourt au soja 

2 cuillères à soupe d'huile végétale 

1 c  à café de Coriandre en poudre 

1 c  à café de cumin poudre 

1 c  à café de pâte de gingembre ou gingembre frais râpé 

1 c  à soupe de citron vert (lime) 

¼ c  à café de cannelle 

¼ c  à café de curcuma 

1,5 c a soupe bombée de paprika ou bien quelques gouttes de colorant rouge 

(si vous aimez piquant vous pouvez remplacer par 2 c à  café du piment de cayenne et 2 c à  café de paprika ) 

1 graine de cardamome verte concassée 

1 pincée de clou de girofle poudre 

1 c  à café d’ail en poudre ou bien 2 gousses d’ail frais haché

Sel et poivre selon le goût 







Préparer la marinade soit dans un bol soit dans le bol d’un robot c’est le plus simple
 mettre tous les ingrédients puis donner 3-4 pulses, 

Enlever la peau des cuisses du poulet et faire de grandes entailles profondes
 dans la chair de façon a facilite la macération aromatique .
(pas besoin si vous utilisez du blanc de poulet ) 



Puis dans un grand sac congélation ou bien un plat allant au four mettre le poulet 

Puis recouvrir généreusement celui-ci de marinade ,bien mélanger et le placer au frigo filmé 

au moins 7 heures ou l’ideal pendant 1 nuit. 



Le lendemain sortir les cuisses ou blanc de poulet du sac de congélation 
et les mettre dans un plat allant au four avec un peu d’huile ou du beurre. 



Préchauffer votre four à  200 °C . 



Placer votre plat pendant 20  à 30 min, en retournant régulièrement pendant la cuisson. 

Puis cuire pendant 5  à 10 mn en plaçant votre four sur mode grill. 

Bien sur le temps de cuisson est moi long si vous utilisez du blanc de poulet . 



Le poulet tandoori est servi accompagné de citron et d'oignons fraîchement coupés avec un bon Naan ou bien du riz basmati.

1 an déjà !




Et voilà … on y est ! La Fabrique Gourmande a aujourd’hui 1 an ! 
1 an que je me suis embarquée dans cette aventure magique avec vous mes gourmands  ,
parfois j’ai du mal à y croire!
 J'étais loin d'imaginer quel bel échange cela serait !…

Petit à petit vous avez été de plus en plus nombreux à venir sur le blog, me suivre sur les réseaux sociaux ou m’écrire. 
Et toutes ces belles recettes que je n'aurais jamais tenté si ce n'était que pour le bonheur de les partager avec vous ?!
Chaque article est  un moment de bonheur pour moi . 

La Fabrique Gourmande est  devenu mon quotidien, rares sont les moments où je n’y pense pas
 et où je ne râle pas car les journées ne font que 24h ! !

En un an La Fabrique Gourmande a dépassé le cap des 79700 vues éparpillées à travers le monde, avec 50 abonnés suivant mes recettes par courriel, 1133 d’entre vous via ma page Facebook.

Nous sommes tous rassemblés autour d’un intérêt commun.
 C’est bien la preuve que l’être humain peut arriver à s’entendre 
et a s’unir autour d’un même intérêt !

 Merci à vous,sans qui cette aventure n'aurait pas eu de sens. vous avez tous contribué à ce petit succès .

Entamons donc cette seconde année avec un bouquet de nouvelles recettes et de saveurs 
nouvelles qui je l’espère vous plairont .
 Le but est de vous apporter un petit grain de folie  dans votre cuisine !
Merci encore et comme on dit chez moi …happy cooking!!!!

lundi 19 janvier 2015

Filets de Limande panés Alla Piccata



Après une petite pause je reprends le chemin de la cuisine pour vous mes gourmands !

Voici un classique de la cuisine italienne !

Dans la recette originale la piccata est composé de fines tranches de veau sautées et servies avec une sauce à base de jus de citron, de câpres et de beurre. 
La viande est assaisonnée, roulée dans la farine, puis sautée à l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée de chaque côté. 

La sauce est obtenue en déglaçant le fond de la poêle à l'aide de vin blanc, avant d'ajouter le jus de citron, les câpres et le beurre. 
La sauce est ensuite servie sur la viande, parsemée de persil et 
éventuellement décorée à l'aide de rondelles de citron.

Mais moi comme d’habitude j’y es mis mon petit grain de sel ;-) 

À la place du veau j'ai utilisé des filets de limande et pour donner un côté croustillant j'ai pané les filets  , et bien sur accompagné de cette délicieuse sauce onctueuse au bon goût acidulé.

Une recette si facile à réaliser en moins de 30 min et tellement délicieuse!




Filets de Limande panés  Alla  Piccata 


4 filet de poisson blanc (limande-sole, perche,tilapia ou autre ) ou bien escalope de veau ou poulet 

5 c à soupe de panko ou chapelure 

1 blanc d’oeuf 

1 citron 

2 cuillères à soupe d 'huile

1cuillère à soupe de beurre  (environ 15g)

3 cuillères à soupe de câpres, égouttées 

Sel,poivre selon le goût 



Pour la sauce : 




1 trait de vin blanc sec 

Le jus d’un citron 

1/2 citron tranche pour déco 

2 cuillères à soupe de câpres 

50ml  de bouillon de légumes 

 2 à 3 cuillères à soupe de beurre 

Persil frais, ciselé pour déco




Déposer le panko dans un bol. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel si désiré.
Dans un deuxième bol mettre le blanc d'oeuf.
Tremper les filets  de poisson d’abord dans  dans l’œuf,, ensuite dans le panko.

Dans une poêle , chauffer l’huile et le  beurre à feu moyen-vif. Faire cuire les filets dans le beurre fondu. Retirer les quand ils sont dorés des deux côtés et bien cuit et les garder au chaud. 

Nettoyer la poêle de tous résidus de panure puis y
Verser le vin, le bouillon, le jus de citron et le reste du beurre et mélanger. 

Laisser réduire jusqu’à la consistance d’une sauce sirupeuse. 
 Ajouter le persil,  et les câpres,bien mélanger.

Retirer du feu.

Napper les filets de sauce accompagnées de spaghetti, que vous arroserez de sauce aussi.

jeudi 8 janvier 2015

Sunomono Salade de Concombre Japonaise



La salade sunomono est une salade de concombre japonaise.

 Le « Su » de sunomono signifie vinaigre en japonais.

Le concombre taillé finement marine dans une base de vinaigre de riz, de sucre et de sauce soja. 

Une salade très facile à préparer. rafraîchissante , délicieuse et légère,
 elle fera une entrée parfaite !


Sunomono Salade de Concombre Japonaise 




1 concombre normal ou bien 4 concombres Israéliens coupés en rondelles très fines (mandoline) 

1 cuillère  à soupe de sucre 

1 cuillère à café de sésame noir 

1 cuillère a café de sésame blanc 

3 cuillères  à soupe de vinaigre de riz 

1 à 2 cuillères a soupe sauce soja 

(1 cuillère à café d’huile de sésame grillé )

Sel juste assez pour dégorger 





Peler le concombre et couper aussi mince que vous le pouvez ou bien l’idéal à la mandoline . 

Incorporer le sel et laisser dégorger pendant 5 minutes. Enlevez toute l’eau 
du concombre et mettre dans un saladier . 

Puis dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja 
ensemble jusqu'à ce que le sucre se dissolve. 

Versez cette sauce sur les concombres ,ajoutez les deux graines de sésame , bien mélanger. 

et réfrigérer, laisser mariner au moins 30mn avant de servir.. 

Parfois je rajoute un petit filet d’huile de sésame à la sortie du frigo ,
j’adore ça donne un petit peps à la salade !



mercredi 7 janvier 2015

Fūl Midammis Salade de Fèves Sèches





Le Foul Mudammas est le plat le plus populaire en Égypte, souvent mangé au petit déjeuner 
tiède ou froid sur une pita bien chaude.

"Fūl "veut dire fèves, tandis que "midammis" est une appellation qui fait référence au mode de cuisson lente que les fèves sèches subissent pour ramollir et cuire ,habituellement toute une nuit !



Il se compose de fèves, partiellement ou complètement écrasées ,tomate, persil coupé, de l’oignon, ail ,cumin ,paprika et servi  avec de  l’huile d'olive du jus de citron.

Très honnêtement, je n'ai jamais fait mon foul moi même !
 j'achète les boites de conserve de fèves entières déjà cuites
 bien plus facile et moins long surtout !!



Fūl Midammis   Salade  de  Fèves Sèches





Fèves sèches (égyptiennes,petites et brunes) 1 verre ½ ou bien comme moi 1 boite de fèves 

1 tomate coupée en petits cubes 

½ oignon coupé en dés 

2 gousses d’ail hachées 

le jus d’un citron 

1 belle poignée de persil plat haché

2 c à soupe l’huile d’olive 

1 c à café de cumin 

½ c à café de paprika doux ou fort selon le goût ou bien du piment vert coupé  en dés 

Du sel 



Préparation : 




Faire égoutter les fèves dans une passoire , puis versez les fèves dans un plat, 

ajouter l’huile d’olive et réchauffer pendant quelques minutes.

Écraser grossièrement les fèves à la fourchette
Ajoutez  l'oignon et les tomates en petits dés , le persil haché et l’ail. Presser le citron. 
Mélanger tout ensemble puis ajouter le sel .

Bien mélanger. 
Arranger dans un plat,ajouter un filet de jus de citron dessus 
ainsi que du paprika et de l’huile d’olive. 



Si vous voulez faire l’authentique version 


Tremper les fèves sèches dans de l'eau froide pendant environ 1 nuit . 


Jeter l'eau, mettre le fèves dans une marmite et recouvrir d'eau  froide.


Mettre sur feu vif jusqu'à ébullition. 

Puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les fèves soient tendres. 

Après tout la même chose que pour la version simplifiée ;-)

mardi 6 janvier 2015

Salade d’Aubergine - Concombre à la Menthe



Aujourd'hui je vous présente un vrai coup de coeur que j'ai eu cet été en Israel 
en découvrant cette kemia !!
En revenant à la maison je n'avais que ça en tête ,reproduire cette salade 
avec le souvenir de toutes les saveurs étonnantes
 que j'avais devinée en la dégustant !
Je dois dire le résultat final est franchement à la hauteur !!


Les aubergines sont fondantes,
, la fraîcheur et  le côté croquant  du concombre, 
l'assaisonnement mêlant citron et menthe fraîche apporte 
un petit peps très agréable ,extrément délicat en bouche.
Que dire outre l'évident côté diététique, textures et saveurs sont au rendez-vous !!
Cette salade se mange comme une kemia, un mezzé avec une bonne pita bien chaude.



lundi 5 janvier 2015

Salade de patate douce aux pois Chiche et Grenade



Coucou mes gourmands me revoilà ;-)


J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes et que vous en avez profité !
Ça va? pas trop d’excès?
Cette semaine je vous ai préparé un pot pourri  de salades originales en tout genre !
Non non je vous mets pas au régime ,Il ne manquerait plus que ça!!!

On me demande souvent en message privé des recettes de salades originales
pour la kémia du vendredi soir ou pour toutes autres occasions.
Et j'ai pensé que c'était le bon moment de vous faire découvrir quelques recettes .

Et pour commencer voici une salade sucrée-salée,colorée 
 qui vous aidera à oublier l'hiver .
Toujours un grand succès sur ma table !! 
Vitaminée et pleine de saveurs pour bien débuter l'année!
Parfaite et complète pour les vegan .



Salade de patate douce aux pois Chiche et Grenade






2 patates douces coupées en cubes 

1 boite de pois chiche 

1 à 1/2 grenade selon la grosseur (si vous avez pas remplacez par des cranberries)

3 cuillères à soupe de coriandre 

¼ d’oignon rouge coupe très fin 

3 cuillères à soupe  de miel ou maple sirop 

4 cuillères à soupe de sauce soja 

1 à 1,5 cuillères à soupe de vinaigre de riz 

3 cuillères  à soupe d’huile d’olive 



Mettre la patate douce en cubes dans une poêle  avec 3 cuillères à soupe d’huile et 

faire cuire et dorer a couvert jusqu’à ce que les cubes soient tendres,
ajouter les pois chiche , la sauce soja et  le miel 

puis cuire encore quelques minute pour ça prenne  une belle couleur. 

Laisser refroidir puis mettre  dans un plat de service ,
ajouter la grenade,la coriandre, l’oignon,le vinaigre de riz,
mélanger puis laisser reposer au frais 30mn .








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