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mardi 21 avril 2015

Falafel Israélien



Aujourd'hui je vous emmène faire un tour en Israel pour découvrir la recette du falafel très disputé dans tout le Moyen-Orient.


Alors,qui a raison ? Qui possède réellement le falafel?


D'où il est originaire,Égypte,Israel,Liban...n'a finalement que peu d'importance pour moi,
tant que c'est bon :-D


En Israel le falafel est très populaire il est la nourriture nationale surtout quand il y a une fête à célébrer !

Et voila qu'aujourd'hui est un jour parfait pour vous le présenter


Puisque  mon cher pays si jeune a tout juste 67 ans !!!!

Et à cette occasion j'ai préparé des  délicieux falafels
comme beaucoup d'israéliens .


Happy Happy Birthday Israel !! 



Les falafels sont une base de pois-chiches ou de fèves
ou bien un mélange des deux ,selon la géographie.
grossièrement hachés ,mélangés à diverses épices,
formés en boulettes puis frites dans l'huile.


Très facile à faire à la maison,parfait pour les végétariens ou les personnes intolérantes au gluten.


Délicieux dans une pita accompagné de crudités et de téhina ou de houmous
ou bien servi dans une assiette.








Falafel Israélien 






450 g de Pois chiches secs 

1 Oignon haché 

3 gousses d'ail 

2 à 3 cuillères  à soupe de Persil plat haché 

2 à 3 cuillères à soupe de Coriandre fraîche hachée 

2 cuillères à café de Cumin moulu 

½ cuillère à café de Coriandre épice 

1/2 cuillère à café de levure 

huile végétale pour la friture. 



Faire tremper les pois chiches dans l'eau une nuit .
 Le landemain dans le mixeur mettre,ail,coriandre,persil, oignon, pois chiche,sel,cumin,coriandre poudre et levure chimique .
Mixer mais pas trop,il faut pas que ça devienne de la bouillie et voila .





Former les falafels soit avec une cuillère à falafel (photo plus bas) ou bien avec les mains
(pour que le falafel prenne tous les goûts laisser reposer 30mn à 1 heure c'est meilleur! )
puis faire frire dans un bain d' huile chaude



jusqu'à obtenir une couleur dorée. Servir  les falafels chaud dans une pita garnie de houmous.
 Ajouter de la salade israélienne et un filet de  téhina ou ce dont vous avez envie puis dégustez !

BETEAVONE ;-)




Deux différentes Cuillères à falafel




dimanche 19 avril 2015

Asian Chicken Salad ou Salade Asiatique au Poulet Vinaigrette au Gingembre et Sésame


Voici une salade très populaire aux US, qui n'a que le nom et quelques ingrédients asiatique.

La "Asian Chicken Salad" , 

a été rendue populaire dans les années 1960 chez Mme Wu à Santa Monica. 

Par l'intermédiaire de Cary Grant qui  lui aurais demandé de la mettre sur le menu après 
en avoir mangé dans un autre restaurant.
Et voila comment la Asian Chicken Salad est devenue célèbre dans toute l'Amérique ! 


Une salade délicieusement rafraîchissante, un mélange de laitue iceberg ,des nouilles frites croustillantes, des lanières de poulet rôti, des suprêmes de mandarine,de la coriandre
le tout assaisonné avec une vinaigrette au sésame légèrement sucrée . 

C' est croustillant,c'est croquant avec un soupçon parfait de douceur.
YUMMM !!





Asian Chicken Salad ou Salade Asiatique au Poulet Vinaigrette 
au Gingembre et Sésame 




Pour la Salade :


1 Poitrine de poulet cuite coupée en lanières
1 Salade iceberg ou bien ½ chou chinois , coupé en morceaux 
3 Carottes râpées 
1/2 Concombre en rondelle
3 Oignons nouveaux verts, hachés finement
3 c à soupe de coriandre fraîche hachée
Suprêmes d’une mandarine fraîche ou ½ boîte de mandarine au sirop
Une poignée de nouille croustillante Chow Mein si vous en trouvez pas vous pouvez mettre à la place 
des amandes grillées ou cacahuètes 


Pour la Vinaigrette Gingembre et Sésame: 


3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné (pour sushi)
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe d'huile de sésame 
1,5 cuillère à soupe de sirop d’érable ou sirop de la conserve des mandarines
1/2 cuillère à café de gingembre finement râpé pelé frais
1 à 2 gousses d’ail selon le goût
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à soupe de graines de sésame, grillées

Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier au goût. 
Dans un grand bol, mélanger le poulet et les ingrédients de la salade. 
Juste avant de servir, mélanger avec la vinaigrette et garnir avec les nouilles chow mein
et les suprêmes de mandarine.

Bon appétit !

mardi 14 avril 2015

Taco Tex Mex à la Viande Hachée



Voici une recette pas vraiment mexicaine mais plutôt Tex Mex .



Ces tacos, d’origine Tex-Mex, auraient été inventés en 1947 dans la ville de Santa Fe
au Nouveau-Mexique.


Des tacos à la viande hachée dans une tortilla à coquille croustillante 
agrémentés de Pico de Gallo,mélange de tomates coupées en dés, d'oignons
et de piments Jalapeños.
c'est ce qui les différencie des vrais tacos mexicains .

Un repas facile et délicieux, en plus d'être amusant !
Mes enfants en raffolent!
Chacun peut créer son propre taco en utilisant les garnitures de son choix.



Taco Tex Mex à la Viande Hachée


Coquilles dures à tacos 

500 g de boeuf haché 

1 oignon, haché finement 

3 cuillères à soupe de concentré de tomate  un petit peu d'eau pour diluer 

1 cuillère à café de poudre de chili 

1/2 cuillère à café de Poudre d'ail ou ail frais 1 cuillère à café

2 cuillères à café de Cumin en poudre 

2  cuillères à café de paprika 

1/2 cuillère à café d'origan séché 

 Sel,  au goût 

2 cuillères à soupe d’huile neutre 

Pico De Gallo Salsa 

Coriandre ciselée 

Crème fraîche parve (facultatif) 

Fromage râpé parve (facultatif) 





Pico De Gallo : 




5 tomates finement coupées en dés 

 4 oignons nouveaux finement haché ou bien ½ oignon rouge finement haché 

1/2 à 1 piment vert épépiné et émincé (selon votre dégrée de résistance au piquant ) 

1 gousse d'ail émincée 

1 poignée de coriandre fraîche hachée 

Le jus d'un  citron vert (lime)

Sel et poivre du Moulin 



Mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger.
 Laisser reposer au réfrigérateur le temps de faire les tacos
(l'idéal est de laisser mariner les ingrédients 1 heure avant l'utilisation). 

Servir à température ambiante. 





Préparation de la viande hachée : 




Dans une poêle anti-adhésive mettre l’huile , puis 

faire rissoler le boeuf haché et l'oignon jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. 



Ajouter le concentré de tomate et toutes les épices tex-mex 
 à la viande et laisser cuire quelques minutes, à découvert, 
en remuant de temps en temps. 



Préparer chaque coquille à tacos : d'abord répartir la viande puis placez le pico de gallo dessus, 

un filet de lime ,un peu de coriandre ciselée puis ajouter une garniture au choix.


lundi 13 avril 2015

Salade Thaï aux Nouilles Soba




Les Soba sont des pâtes japonaises élaborées à partir de farine de sarrasin et d’eau. 
Le terme « soba » signifie littéralement sarrasin.

Relativement fines,de couleur brune, elles ressemblent à des spaghettis et cuisent très rapidement.
Bien que cela ne soit pas une façon traditionnelle de déguster ces pâtes,
moi c'est comme ça que je les préfères !

Aujourd'hui je vous présente une recette idéale pour les beaux jours qui arrivent ! 
Une salade de nouilles Soba très fraîche et parfumée aux saveurs Thaï
simplement délicieuse .


Salade Thaï aux Nouilles Soba 





Nouilles soba ( vous pouvez les substituer avec des spaghetti ou des vermicelles de riz) 



Pour la sauce :




4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes, ou d'amande 

3 cuillères à soupe de sauce soja 

3 cuillères à soupe de jus de lime frais ou 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz 

1 cuillère à soupe d'huile neutre 

2 cuillères à soupe d'huile de sésame 

1 ½ cuillères à soupe de miel ou sirop d’érable 

1 gousse d'ail écrasée 

1 cuillère à café de gingembre râpé frais
Un peu d'eau  




3 carottes coupées en fines lamelles 

1/4 tête de chou chinois  , coupé très fin ( j’en ai pas mis cette fois ci !) 

3 oignons verts, émincés 

1 poivron rouge, épépiné et émincé 

1 concombre pelé, coupé en deux en longueur et tranché en demi-lune 

1 poignée de cacahuètes, grillées,broyées 

2 cuillères à soupe de menthe ou basilic Thaï ciselée 

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée 

1,5 cuillères à soupe de graines de sésame noir. 





Faites bouillir une grande casserole d'eau salée à feu vif. Faire cuire les nouilles jusqu'à ce qu’elles soient 

tendres mais encore fermes sous la dent, en remuant de temps en temps, de 4 à 5 minutes. Rincer 

les nouilles dans l'eau froide, les égoutter et les placer dans un bol de service. 



Mixer le beurre de cacahuètes, ou d'amandes, la sauce soja, le jus de lime, les huiles, 

le miel, le gingembre et l’ail dans un blender jusqu'à consistance lisse 

(si trop épais rajouter un peu d’eau). 

Verser la vinaigrette sur les nouilles. 

Ajouter le chou, les oignons verts, le poivrons, les concombres 

Mélanger le tout 

Garnir de graines de sésame des cacahuètes,la coriandre et la menthe et servir. 

Vous pouvez ajouter du poulet grillé ,crevettes,boeuf ou bien 
pour rester dans le thème des brochette de poulet au Satay ! 



Bonne appétit !

mercredi 8 avril 2015

Semifreddo à La fleur d'Oranger Miel et Pistaches








Vous adorez les desserts glacés mais vous n'avez pas de machine à glace?
 Pas de problème, j'ai le dessert qu'il vous faut!! 



Le semifreddo est un dessert typiquement italien .
Sorte de glace a consistance crémeuse qui se déguste à une température 
plus élevée que les glaces habituelles , moins froid d'où son nom.

Ce qui est génial avec le semifreddo vous pouvez le décliner à  l’infini
 au niveau des parfums et des ingrédients a incorporer ! 
 Rapide et si facile à réaliser

Ce semifreddo gourmand sera parfait pour vos table de fêtes .

 Merveilleux mélange délicat et subtil, ce dessert en étonnera plus d'un par sa saveur !


Semifreddo à La fleur d'Oranger Miel et Pistaches





6 jaunes d’oeufs 



3 cuillères à soupe de miel 



250 ml de crème a fouetter ou crème liquide de soja ou nutrifil



2 cuillères  à soupe de fleur d’oranger 


1 à 2 cuillères à soupe de pistaches concassées en poudre 


Fruits des bois et pistache,pignons,amandes…etc. pour la déco





Battre les jaunes d'oeufs et le miel avec un batteur électrique pendant 10 minutes, ou jusqu'à consistance épaisse, pâle, crémeuse et qu’elle est doublée de volume. 

Battre la crème en chantilly et l’incorporer au mélange avec l'eau de fleur d’oranger en pliant délicatement avec une spatule. 

Versez dans le moule à cake tapisser de papier film . 

Congelez au moins 4 à 6 heures. 

Démoulez le semifreddo.
 Laissez-le 5 à 10 min à température ambiante. 



Couper en tranches avec un couteau trempé quelques minutes dans l'eau chaude
 puis servir avec quelques fruits rouges et un filet de miel chaud ,
saupoudrez de pistaches ou autres noix  . 



mardi 7 avril 2015

Tajine De Poulet Aux Fèves


C'est la période des fèves, voici une nouvelle façon de les déguster


Un délicieux tajine marocain  très gourmand et plein de saveurs !


lundi 6 avril 2015

Tartare de Saumon à l'Aneth sur Rösti Crème de Citron Vert



Coucou mes gourmands je sais pas vous mais moi après tous ces repas festifs,  
j'ai besoin d'un peu de fraîcheur !!
 Rien de tel qu'un bon tartare de saumon sans passer sa journée dans la cuisine!
Bien gourmand, très frais et facile à préparer.
Une explosion de saveurs et de fraîcheur ! 

Tartare de Saumon à l'Aneth sur Rösti  Crème de Citron Vert 


4 pommes de terre à chair farineuse

De l'huile pour la friture

Sel,Poivre



Pour le tartare :


600 g de saumon très frais

1 Lime (zeste et jus )

Aneth selon le goût 

1 Échalote

Poivre du moulin

Sel de mer

Huile d’olive



Pour la crème de citron vert :


1 Lime ( citron vert ) zeste et jus 

100 g de crème épaisse

½ échalote, sel, poivre



Verser la crème fraîche dans un récipient.
 Ajouter une pincée de sel et la moitié des zestes de citron finement émincés.



Presser le jus de la moitié du citron vert et fouetter doucement le tout. 
Ajouter la moitié d’une échalote ciselée et bien remuer à l’aide d’une fourchette.



Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver au réfrigérateur.





Lever la peau des filets de saumon et en retirer la chair brune à l’aide d’un couteau aiguisé.

Séparer les filets en deux dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir des tranches d’environ ½ cm.

Découper le saumon en petits dés et réserver dans un saladier.

Éplucher et ciseler 1 échalote . 
Placer les échalotes émincées dans le saladier avec le saumon.

Procéder de même avec l’ aneth fraîchement lavée et ciselée.

Découper le citron vert en deux et le presser à l’aide d’une fourchette par-dessus le saumon.

Arroser le saumon d’un trait d’huile d’olive, bien mélanger,.

Saler et poivrer à convenance et ajoutez le zeste du lime . 
Réserver le tartare au réfrigérateur.







Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec une râpe ou au mixer .

Égouttez sur du papier absorbent ou dans une passoire .Salez et poivrez .

Faites chauffer l'huile dans une poêle. 

Formez quatre röstis (à l’aide d’un emporte-pièce) et faites-les frire dans la poêle. 
Il faut que les röstis prennent une belle couleur dorée.
Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud au four à 80°.



Disposer au centre de l’assiette un rösti

par dessus à l’aide d’un emporte -pièce répartissez le tartare de saumon .



Terminer la présentation avec la crème de citron vert dans un récipient et 
Servez  immédiatement!  .

jeudi 2 avril 2015

Salade Marocaine d ' Oranges aux Olives Noires






Voici une salade bien fraîche, toute simple, 
mais pleine de saveur que j’adore 

et qui est toujours à l’honneur à Rosh hashana et Pessah chez moi !





Salade Marocaine d'oranges aux olives noires






Une belle poignée d’olives noires séchées, dénoyautées et coupées en deux 

2 à  3 belles oranges pelées et coupées en suprêmes si vous y arrivez pas en dés fera l’affaire 

1 cuillère à  café de paprika ( choisi suivant le goût , doux ou fort) ou 1 c à soupe d’harissa

1/2 cuillère à café de cumin 

2 gousses d’ail hachées

Le jus d'un demi citron fraîchement pressé 

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 



Éplucher les oranges á vif,prélevez les segments et gardez un peu de jus . 

Dans un saladier mettre les suprêmes d’orange 
 ainsi que les olives noires et un peu de jus des oranges .



Pour la sauce :


Dans un petit bol mélanger le cumin, le piment 
(choisi suivant le goût , doux ou fort)ou harissa ,

l’huile,sel,citron bien mélanger puis arrosez cette sauce 
sur les suprêmes d’orange et les olives 



Mélangez délicatement et servir très frais en entrée.

mercredi 1 avril 2015

Nougat au Sésame



Le nougat au sésame un délice qui croque,délicatement caramélisé
est assez simple à réaliser, il nécessite que 2 ingrédients !
Friandise pour Pessah que tout le monde adore
 et qui a l'avantage d'être gluten- free
et riche en Calcium!



Nougat au Sésame


2 Verres de sésame grillé
 (je le fais parfois avec du non grillé et c'est aussi bien)

1 Verre de sucre

Préparation du Caramel:


 Dans une casserole anti- adhésive,faire fondre 
le sucre,en versant une cuillerée à la fois jusqu’ à épuisement.
Laisser le sucre caraméliser en mélangeant avec une cuillère en bois ou spatule en silicone.
Veiller à ce que le caramel ne brûle pas .
Une fois le caramel brun clair obtenue baisser le feu très doux
et verser les graines de sésame, le caramel doit juste bien les enrober
sinon le nougat seras impossible à couper une fois durcie !



Verser le caramel chaud sur une feuille sulfurisé préalablement huilée,refermer la feuille
 puis étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découpez des losanges à l’aide d’un couteau et laisser durcir .
Le nougat se garde très longtemps dans une boite hermétique bien fermée ou un sachet de congélation ,attention le nougat n'aime pas l'humidité




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