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mercredi 24 février 2016

Salade Israelienne d’Aubergine grillées aux Légumes Croquants






Voici une salade que j’adore faire le Shabbat sans culpabiliser puisque contrairement à ses petites copines de kemia celle-ci est light puisque les aubergines sont cuites au four .

Un vrai régal à déguster sans remords!



Salade Israélienne d’Aubergine grillées aux Légumes Croquants



1 grande aubergine coupée en dés 

1 tomate italienne, coupée en petits dés 

1/2 poivron vert , épépiné et coupé en dés 

1/2  poivron rouge , épépiné et coupé en dés 

2 à 3 cuillères à soupe de persil frais ou coriandre  ciselée 

1 à 2 cuillères a café de menthe fraîche ciselée 

Un poignée de Kalamata ou olives vertes dénoyautées et hachées 

2 oignons vert hachés 

1/4 oignon rouge moyen, haché 

2 gousses d'ail, hachées 

Huile d'olive extra-vierge selon vos besoin , pour cuire au four l’aubergine 

Jus d’un citron selon le goût 

¼ cuillère à café de cumin 

1 cuillère à café de sel ou au goût 

1/2 cuillère à café de piment rouge broyé ou frais (facultatif) 


Préchauffer le four à 250 ° C. 

Répartissez les morceaux d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin et arrosez avec de l'huile d'olive, Saupoudrer de sel puis bien mélanger le tout pour que chaque dés d’aubergines soit imprégné d’huile et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient légèrement dorées et bien tendres, 20 à 30 minutes laisser refroidir (alors si vous voulez faire encore plus light et sans huile ,faites cuire votre aubergine entière au four ,quand elle est cuite gratter la chair , la rendre en purée grossière puis suivre les autres étapes de la salade). 



Dans un grand bol, mélanger la tomate, poivrons vert et rouge, le persil,la menthe, les olives, les oignons verts,l’oignon rouge, l'ail, le jus de citron,1 cuillère à soupe d'huile(pas oblige) , le poivre,cumin et le piments si vous en mettez et enfin les aubergines refroidies . 


Bien mélangez, puis ajustez au goût plus de jus de citron de sel,piment, etc… 


Transférer dans un plat.Réfrigérez la salade minimum une demi-heure avant de servir, pour quelle absorbe toutes les saveurs. 
Se déguste avec du pain ou bien un poisson ou viande grillée .


mardi 23 février 2016

Boeuf Sauté au Basilic Thai Pad Gra Prow






Voici une recette traditionnelle Thaï rapide et bien relevée que j'affectionne particulièrement, je suis une addict du basilic Thaï son petit goût anisé, mentholée est juste à tomber .

Inutile de préciser qu'en bouche, perfection dans les saveurs, c'est une véritable explosion !


Boeuf Sauté au Basilic Thaï Pad Gra Prow 




600g de boeuf, émincé (vous pouvez le faire aussi avec du boeuf haché) 

2 cuillères à café de fécule de maïs 

4 gousses d'ail, hachées 

1 poivron rouge, tranché finement 

1 petit oignon ou échalote , émincé 

2  cuillères à soupe de sauce de soja 

1 cuillère à café de sauce soja foncée (si vous avez pas mettez de la simple)

1,5 cuillère à soupe de  sauce aux huîtres (moi j’ai mis la hoisin ) 

1 cuillère à soupe sauce de poisson (remplacez par de la sauce soja) 

1 cuillère à café de sucre 

2 à 3 cuillères à soupe huile 

1 paquet de feuilles de basilic thaï (20g) 

Vous pouvez ajouter un peu de piments thaï rouges, épépinés, finement émincés si vous aimez 

Coriandre, pour garnir. 



Émincez votre boeuf en lamelles ainsi que le poivron,l’oignon , hachez l’ail et enfin effeuille votre basilic 



Dans un grand bol mettre le boeuf avec la maïzena et 1 c à soupe d’huile ,bien mélanger. 


Chauffez votre wok ou une grande poêle à feu vif et ajouter 2 c à soupe d 'huile. Faire sauter le boeuf la viande doit être mi-cuite. 


Ajouter l'ail et l’oignon dans le wok 

Mélanger rapidement et faire cuire à feu fort pendant 30 secondes 

Ajouter le poivron rouge et faire sauter environ 1 mn . 



Ajoutez la sauce de soja, la sauce de soja noir, sauce hoisin, la sauce de poisson et le sucre. Faire sauter pendant quelques secondes. 

Avant de finir la cuisson, ajouter les feuilles de basilic thaï 

Poursuivez la cuisson à peine quelques secondes . 


Dans un bol, déposez du riz jasmin . Ajoutez par dessus le boeuf sauté . Parsemez de coriandre émincée. Arrosez bien le tout de sauce.



lundi 22 février 2016

Salade de Poulet Au Curry et Noix de Cajou







Une salade très parfumée et croquante plein de saveurs

A déguster dans un sandwich,en verrine ou dans des endives pour l'apéro,dans un wrap ou un naan ou tout simplement avec une salade .

Cette recette transformera vos restes de poulet rôti en véritables délices !




Salade de Poulet Au Curry et Noix de Cajou 



1 poitrine de poulet cuite

2 oignons vert (peut se remplacer par de l’oignon rouge )

1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

1 /2 poignée de noix de cajou (vous pouvez remplacer par des amandes )

1 cuillère  à  café de curry ou plus selon le goût 

1/4 cuillère à  café de curcuma (facultatif c'est pour la couleur )

2 à  3 cuillères à  soupe de mayonnaise (pour faire plus light vous pouvez remplacez par un 

yaourt parve 0% 

 environ ½ jus de lime selon le goût 

Sel ,poivre du Moulin selon le goût 


Quelques variantes dans cette salade: Si vous aimez vous pouvez ajouter des raisins secs ou frais ou des cranberries,un peu de céleri ou de la pomme verte ou ananas  aussi et ajoutez en plus de la mayo pour  un peu plus d'exotisme du lait de coco ou bien du miel .



Dans un bol effilochez la poitrine de poulet ,ajoutez les oignons vert coupés ,les noix de cajou ,la coriandre ciselée,le curry , la mayonnaise ,sel,poivre et enfin le jus de citron vert .


Bien mélanger le tout et mettre au frais minimum 30mn .







jeudi 18 février 2016

Le Houmous





Le houmous est une préparation à base de purée de pois chiches et d'une crème de sésame torréfiée la "tehina" ,assaisonnées de jus de citron, d'ail et de cumin .
Très simple à faire parfait pour l'apéritif avec du pain pita ou des falafels ou pour un snack santé comme dip avec des légumes crus  .


Le Houmous 


200g de pois chiches secs / ou 500g de pois chiches cuits

OU pour aller plus vite 1 boîte de pois chiches 

2,5 cuillères à soupe de pâte de sésame (tehina)

3 gousses d'ail

le jus d’un citron frais, ou plus ou moins au goût

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus encore pour garnir

3/4 cuillère à café de cumin

sel (ou plus au goût)

un peu d’eau de cuisson des pois chiche 

Gardez une poignée de pois chiche pour la garniture 

Paprika et persil frais haché pour la garniture (facultatif)



Faire tremper vos pois chiches avec ½ cuillère à café de bicarbonate pendant 12 heures dans de l’eau froide de manière à ce qu’ils s’hydratent.



Le lendemain , bien rincer les pois chiches.

Les disposer dans une cocotte-minute c’est le mieux et le plus rapide si non dans une casserole assez large, les couvrir avec de l`eau froide et du sel.(vous pouvez cuire les pois-chiche avec le cumin c'est delicieux)

Cuire a feux doux pendant 30 à 50 mn  à partir de l`ébullition .

Les égoutter dans une passoire et les rincer a l`eau froide (On garde 1 grand verre d ’eau de cuisson c’est ça le secret pour un houmous ultra crémeux).

Alors il y a deux écoles et je dirais surtout la puissance de votre blender ;-) soit vous enlever la peau de pois chiche soit vous la gardez,donc si vous avez un blender très puissant je dirais c’est vraiment pas la peine par contre s’il est pas puissant enlevez la peau (presser chaque pois chiches doucement pour enlever la peau),si non vous aurez un houmous granuleux .



Donc dans votre blender placez les pois chiches avec ou sans la peau !La pâte de sésame, l'ail, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel, le cumin puis mixer et petit à petit ajoutez UN PEU d’eau de cuisson jusqu'à consistance lisse,ATTENION !!!Il faut pas que le houmous soit liquide . Goûtez le mélange et rectifiez l’assaisonnement en sel, jus de citron, ail,cumin si besoin .




Transférer dans un bol peu profond le houmous et créer un puits au centre avec le dos d'une cuillère à soupe .Décorer l’assiette d’une poignée de pois chiches, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de paprika .

A dégustez avec une bonne pita chaude !

Le houmous se garde 3 jours dans une boite hermétique au frigo.


mercredi 17 février 2016

Bánh mì Nem Nướng Sandwich Vietnamien aux Boulettes








  


Le Banh mi est le nom que l'on donne à la baguette de pain vietnamienne faite de farine de blé et de riz. Ce sandwich typique de la cuisine vietnamienne originaire de Saigon tartiné d'un peu de mayonnaise piquante , agrémenté d'une garniture à la viande ou végétarienne  ,de crudités aigres-douces , et parfumé à la coriandre et au piment frais . 

Aujourd’hui je vous  présente la version avec des boulettes de dinde généralement faite avec de boulettes de porc .

Et aussi une autre variante pour les gluten free !Toutes les saveurs du Banh Mi dans un bol avec du riz

Super simple à  réaliser un pur régal pour les papilles, je vous laisse en juger!


Bánh mì Nem Nướng Sandwich Vietnamien aux Boulettes
 


Pour les variantes Vietnamienne (đồ chua):


3 carottes moyennes, en julienne
1 daïkon (radis blanc)en  julienne
100g de sucre plus 2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel
295ml  de vinaigre blanc
240ml d’eau tiède


Boulettes de viande:


500g de dinde hachée comme moi  ou poulet ou normalement la recette se fait avec du porc haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée, de basilic ou  persil
1 oignon vert , haché
3 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe sauce de poisson (moi j’ai remplacé par de la sauce soja)
1 cuillère à soupe Sriracha
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
sel et poivre au goût

Pour assembler les sandwiches:
 

3 cuillères à  soupe de mayonnaise
2 cuillères à café Sriracha
1/2 cuillère à  café d’huile de chili (facultatif)

1 baguette, coupée en 4 morceaux égaux et légèrement grillés
1 jalapeños, épépiné et coupé en tranches minces
coriandre fraîche
1 concombre coupé en rondelle
đồ chua


Commencez par les variantes
 

Placez les carotte et daïkon  coupes en julienne dans un bol et saupoudrer de sel et 2 cuillères à café de sucre. Utilisez vos mains pour mélanger les légumes pendant environ 3 minutes, en expulsant l'eau. Ils vont se ramollir et dégorger  . Arrêtez de pétrir,
 lorsque vous pouvez plier un morceau de daikon. Les légumes doivent avoir  perdu environ un quart de leur volume. Égoutter dans une passoire et rincer sous l'eau froide courante, puis pressez  doucement pour expulser l'eau supplémentaire. Remettre les légumes dans le bol si vous prévoyez de les manger rapidement, ou les transférer dans un bocal en verre  pour une conservation plus longue.

Pour effectuer la saumure, dans un bol, mélanger le sucre 1/2 de tasse, le vinaigre et l'eau et mélanger pour dissoudre le sucre. Verser sur les légumes. La saumure devrait couvrir les légumes. Laissez les légumes mariner dans la saumure pendant au moins une heure avant de manger. Ils se gardent au réfrigérateur pendant 6 semaines au maximum.

Pour les boulettes:


Dans un saladier , mettre la dinde hachée ainsi que tous les autres ingrédients puis bien bien mélanger.

Façonner le mélange en boulettes (Vous devriez obtenir environ 20 boulettes), les placer dans une   assiette, et les mettre au congélateur pendant environ 20 minutes.


 Entre temps préparez votre mayonnaise et Laisser de côté.

Après les 20mn
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer une cuillère à soupe d'huile.
Faire cuire les boulettes jusqu'à ce qu’elles soient  dorées de tous les côtés et cuites en secouant de temps en temps la poêle elles vont tourner toutes seules comme sur la vidéo.

video

Ouvrez chaque baguette  et tartinez de  mayonnaise Sriracha de chaque côté. Remplir avec  du đồ chua, les boulettes, le piments jalapeño et la coriandre .
Si vous voulez un repas plus healthy vous pouvez comme sur la photo servir les boulettes avec du riz jasmin et tous les autres ingrédients cités plus haut ou bien pour plus diet une bonne salade mélangée aux autres ingrédients cités .


Bonne appétit !




mardi 16 février 2016

Poulet Rôti aux Herbes Sauce Aux Champignons Moutarde




Voici une recette facile et  rapide à faire , un délicieux poulet coloré à la poêle avec des herbes  et terminé au four,

 accompagné d'une poêlée de champignons cuisinés à la moutarde .

Le poulet reste très moelleux et en même temps croustillant un pur régal !!


Poulet Rôti aux Herbes Sauce Aux Champignons  Moutarde 




8 Hauts de cuisse de poulet

1 cuillère à soupe de romarin frais ciselé

1 cuillère à soupe de thym frais ciselé

1cuillère à soupe huile extra vierge d'olive

600g champignons frais, coupés en quartiers

1 cuillère à soupe de farine 

250 ml bouillon de poulet 

125 ml de vin blanc sec ou vous remplacez par plus de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

1cuillère à soupe de persil plat ciselé 

Sel poivre du Moulin au goût 



Préchauffer le four à 200 degrés C.

Assaisonner le poulet sur les deux faces avec du sel, du poivre, et les herbes . 

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle . 

Ajouter le poulet, côté peau vers le bas et faire cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu’il soit doré sur un côté. Mettez les morceaux de poulet peau vers le bas dans un plat allant au four ,couvrir et placez dans le four pendant 20 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit  .



Retirer le poulet du four  et réserver. 
Dans la même poêle ou le poulet a cuit mettre  les champignons  a feu à moyen-élevé; cuire en remuant de temps en temps pendant 4 minutes.


Ajouter la farine dans la poêle, en remuant pour bien enrober. Incorporer le bouillon de poulet, le vin, et la moutarde. Cuire en remuant jusqu'à épaississement . 
Cuire en remuant 1 minute. Retirer la poêle du feu et ajouter le persil. 

Servir dans un plat de service nappez de sauce et  ajoutez le poulet par dessus ,parsemez de persil plat ciselé .
Accompagner de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre ou bien du riz .



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