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jeudi 29 septembre 2016

Kleftiko d’Agneau



Le kleftiko est une spécialité Grecque , elle daterait de la période de l'occupation ottomane en Grèce. 
Son nom vient du grec « Klephtis » (voleur) . 
Ce sont des bergers, combattant pour l'indépendance du pays, qui avaient l'habitude de voler un agneau pour pouvoir manger. 

L’agneau cuisait dans des fours d’argile enfouis dans la terre. Leur cachette restait secrète parce qu’il était impossible de détecter la fumée. La viande cuisait à l’étouffée. 

De l’agneau mariné avec des herbes ,du jus de citron et de l’ail , accompagné de pommes de terre puis cuit au four lentement .

Ce plat parfumé fera merveille à votre table !


Kleftiko d’Agneau


1,5 kg d'agneau soit du collier ou épaule ou la poitrine et hauts de cotes comme moi 

5 échalotes ou petits oignons - pelées et coupées en rondelles 

6-8 gousses d'ail moitié pelées et finement râpé et l’autre moitié en chemise 

4 Brins d’origan frais ou 1 cuillère àsoupe de sec 

1 cuillère à soupe de Thym frais haché 

2 cuillères à soupe de romarin frais haché

2 feuilles de laurier 

1 citron - jus et le zeste finement râpé

1 sachet de Pommes de terre nouvelles coupées en 2 ou 4

250ml eau bouillante

1 belle cuillère à soupe de fond d’agneau ou veau 

1 cuillère à soupe de miel 

Sel et poivre du moulin au goût



Déposez les morceaux d’agneau et les pommes de terres coupées dans une grande cocotte en fonte allant au four et munie d'un couvercle qui soit bien étanche. 

Ajoutez les échalotes en lamelles et les gousses d'ail hachées et en chemise ,toutes les herbes ciselées,le jus de citron ainsi que le zeste et le citron , versez sur le miel et enfin,sel,poivre du Moulin 

Versez sur le bouillon chaud puis couvrir et cuire pendant 3 à 4 heures à 160°C


mercredi 28 septembre 2016

Caviar D 'aubergines à la Grenade





Voici un caviar d'aubergines léger ,frais et parfumé.

Un mélange de saveurs qui fera voyager vos papilles vers l'Orient !




Caviar D'aubergine à la Grenade 



1 aubergine 

1/2 grenade épluchée 


à 2 gousses d’ail hachées selon le goût 

à 2 cuillères à soupe huile d'olive 

1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée 

2 cuillères à soupe persil ciselé 

Jus d’1/2 Citron et zeste 

Sel et poivre du Moulin 


Mettre votre aubergine sur le gaz ou BBQ ou bien au grill de votre four (surtout la piquer avec un couteau pour pas qu'elle explose !) puis la faire cuire , jusqu'à ce que la peau de l'aubergine a brûlé uniformément ,elle doit être moelleuse à cœur ! 



Coupez l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur et retirer la chair à la cuillère , placer l’ aubergine dans une passoire et laisser reposer pendant au moins 30mn , ou jusqu'à ce qu'elle a drainé la majeure partie de son liquide. 


Mettre l’aubergine dans un bol et l’écraser avec une fourchette. 

Ajoutez 1/2 c à soupe de menthe et 1 c à  soupe de persil ciselé ,le citron,zeste,l’huile d’olive ,l’ail haché,le sel et le poivre . 
Couvrir et réfrigérer 30mn . 


Au moment de servir garnir avec les graines de grenade, le reste de la menthe et du  persil  et enfin  un filet d'huile d'olive. Servir avec une pita tiède .


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