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mercredi 22 mars 2017

Mafrum Boulettes de Boeuf




Aujourd'hui je vous emmène en Libye pour des délicieuses boulettes ,une spécialité venant de Tripoli.

Un mélange de bœuf haché et d'épices , pris en sandwich à l'intérieur 

d'une pomme de terre puis cuit dans une sauce tomate riche et pleins de saveurs .

Un régal pour toute la famille !



Mafrum Boulettes de Boeuf 


Pour la farce :




500g de viande hachée

4  à 5 pommes de terre ou vous pouvez farcir aussi avec des aubergines ou des artichauts 

1 oignon haché 

2 gousses d’ail hachées

un demi bouquet de persil plat haché

1 oeuf 

½ cuillère à café de cannelle 

½ cuillère à café de muscade

1 cuillère à café de paprika doux

Sel ,poivre au goût

Pour la panure:


2 oeufs

1 cuillère à soupe de concentré de tomate 

2 cuillères à soupe d’eau

Sel et poivre

farine

Pour la sauce :


1 oignon coupé très fin 

1 branche de céleri avec les feuilles

1 grande boîte de tomates concassées

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1/4 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de paprika

1 à 2 cuillères à soupe d’huile d'olive 

Sucre si besoin si les tomates sont trop acides



Commencer à préparer la farce ,dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon,l’ail,persil ,l’oeuf ainsi que les épices, malaxez bien le tout et gardez de côté au réfrigérateur.


Entre temps préparez la sauce,dans une marmite large et profonde faire revenir l'oignon avec de l’huile d’olive quelques minutes .

Ajoutez les tomates concassées,le concentré de tomate ainsi que les épices ,salez et poivrez ,ajoutez quelques branches de céleri (pas obligatoire) puis enfin l’eau .

Porter à ébullition,puis réduire le feu et laisser mijoter a couvert.


Pour la préparation des boulettes:

Peler les pomme de terre et les trancher dans le sens de la longueur, en coupant les tranches comme des sandwiches,

En laissant les deux parties , reliées au bord, créant ainsi une poche pour le remplissage. Ouvrir soigneusement, ne pas briser les tranches et farcir l'intérieur de chaque pomme de terre avec la farce .


Mettre la farine dans une assiette creuse et les oeufs dans une autre. 

Mélangez les œufs avec le concentré de tomate,le sel, le poivre et les 2 cuillères à soupe d’eau.


Rouler dans la farine, chaque mafrum puis tremper dans le mélange d’oeufs .


Chauffer de l 'huile dans une grande poêle)et y faire frire le mafrum sur les deux côtés jusqu'à ce qu’il soit doré .

Retirer de la poêle et mettre sur une assiette.



Quand tous les mafrums sont cuit,les mettre bien ranger sur la sauce tomate prête ,si besoin faire deux étages ,ajoutez 1 verre d’eau .

Cuire à couvert à feu doux pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.

Servir avec du couscous ou le féculents de votre choix

mardi 7 mars 2017

Scones Doublement Chocolat






Voici pour aujourd'hui une petite recette ,de délicieux scones ,incontournables du petit déjeuner ou du Tea time. 

Doublement chocolaté , un vrai petit bonheur incroyablement gourmand !






Scones Doublement  Chocolat





215g de farine 



60g de poudre de cacao non sucré



70g de sucre 



1 1/2 cuillère à café de levure chimique



1/2 cuillère à café de sel 



115g beurre non salé, mou 



90g de pépites de chocolat semi-sucré



1 gros œuf 



155g de crème liquide



1 cuillère à café d'extrait de vanille





Préchauffer le four à 185 degrés C, préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.



Placez la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique et le sel dans un grand bol , mélanger pour combiner.



Ajoutez  le beurre le beurre fondu .



Ajouter les pépites de chocolat.



Mettre la crème, l'œuf et la vanille dans une tasse et fouettez.



Versez l'ensemble au milieux des ingrédients secs, et mélanger , pétrir ensemble jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule.



Transférer la pâte sur la feuille de cuisson préparée, et aplatir en disque épais  à une épaisseur de 2 à 3 cm environ .(si votre pâte et difficile à  manier mettez la 30 mn à 1h au frigo )





Coupez le disque  en 6 à 8 parts égales et cuire de 20 à 25 minutes.


dimanche 5 mars 2017

Cookies au Beurre de Cacahuètes et Pépites de Chocolat






En ce jour de début de semaine, je viens partager avec vous une délicieuse recette de cookies sans beurre et sans farine.

Idéal pour les intolérants au gluten .
Extra moelleux et croustillants à la fois au bon goût de beurre de cacahuètes .

Ces cookies sont juste parfait, un vrai délice!




Cookies au Beurre de Cacahuètes et Pépites de Chocolat 


Donne 16 à 20 biscuits selon la taille 



250g de beurre de cacahuètes crémeux ou avec des morceaux "crunchy"

130g de sucre brun 

1 1/2 cuillère à café de vanille 

2 gros œufs 

60g de flocons d'avoine 

1 cuillère à café de bicarbonate de soude 

115 g de pépites de chocolat 




Préchauffer le four à 175 degrés C 



Dans un petit bol, mélanger l'avoine et le bicarbonate de soude; mettre de côté. 

Dans un grand bol, le beurre d'arachide, le sucre brun, les oeufs et la vanille et mélanger soit avec une spatule soit avec un batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit lisse, environ 3 minutes. 

Ajoutez les ingrédients secs avec la spatule, bien mélanger . 

puis ajouter  délicatement les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.

Former des boules de la taille d’une noix . Les placer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. 

Faire cuire les cookies pendant 9 à 11 minutes et les enlever lorsque les bords commencent à peine à devenir dorés. 

Les biscuits peuvent paraître pas cuits, mais ils continueront à cuire une fois que vous les retirez du four. 

Laisser refroidir pendant 2 minutes sur la plaque à biscuits puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. 

Conserver dans une boîte hermétique ,ils se gardent très bien au moins 5 jours .











mercredi 1 mars 2017

Boeuf Braisé Aux Oignons et Jus de Viande





Souvent on me demande comment faire une pièce de boeuf cuisson longue avec une sauce bien onctueuse .

Alors voilà juste pour vous mes gourmands ,aujourd'hui je vous présente ma recette pour avoir une viande divinement fondante accompagnée d'une sauce succulente,au bon jus de viande et aux oignons .
Un pur régal pleins d'arômes et de parfums!



Boeuf Braisé Aux Oignons et Jus de Viande 



1 kg de paleron de boeuf ou jarret ou gîte, jumeau.. 

5 à  6 oignons coupés en lamelle très fines 

2 gousses d’ail hachées 

2 feuilles de laurier 

Quelques branches de Thym frais 

1 cuillère à  café de sucre brun 

1 cube ou 1,5 cuillère à soupe de fond de veau ou de boeuf + 3 tasses d’eau (la viande doit être couvert a moitié de jus) 

2 à  3 cuillères à soupe d'huile d’olive 

sel, poivre selon le goût 

1 cuillère à soupe de maïzena 

2 cuillères à soupe d’eau 




Épluchez et émincez les oignons.Laisser de côté. 


Ici vous pouvez voir les 2 différents fond de boeuf  que j'utilise 

Dans une cocotte en fonte ou cocotte minute mettre l’huile d’olive à  feu vif et y- faires saisir la viande , de tous les cotés, la saler et la poivrer, sortez-la et réserver. 



Dans la même cocotte mettez les oignons avec la cuillère à  café de sucre , baisser le feu à  moyen, laisser confire les oignons jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur ambrée ,remuez de temps en temps . 

Remettre la viande dans la cocotte y ajoutez l ail, le laurier,thym, le fond de boeuf,3 tasses d’eau sel, poivre selon le goût ,attention pour le sel il y a déjà le fond de boeuf !. Porter à frémissement.

Laisser cuire à couvert pendant 2 à 4 heures suivant la taille de votre viande. Vérifier régulièrement et rajouter de l'eau si besoin. 

Au final la viande doit être bien tendre. 

Sortir la viande de la cocotte, puis la mettre sur une planche et la laisser refroidir un peu puis la coupez en tranches . 

Ajoutez le mélange maïzena +eau sur les oignons, disposez les tranches de viande dans la cocotte sur les oignons ,mélanger délicatement le tout puis remettre a cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe . 



Disposez les tranches de viande dans un plat de service, nappez de sauce et servir avec du riz ou des pâtes ou bien avec une bonne purée ou encore de la polenta .


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